Teknologi Presto Pada Produk Olahan Ikan Nila

Fishea Project -

KKN DISEMINASI EDUKASI PEMASARAN DIGITAL SUMBER DAYA PERIKANAN PERIODE JANUARI-FEBRUARI 2021

Kelompok                                      : 1 (satu)
Dosen Pembimbing Lapangan  : Dr. Atikah Nurhayati, S.P., M.P.

Oleh:
Afdhal Rabbani Putra (110110170275)
Andriyansyah Nurrachman (120110180119)
Rahma Khoirunisa (170610180124)
Maulana Andriansyah (230210180022)
Syifa Amanda (260110180068)

A. Teknologi Presto

Panci Presto (sumber: kompas.com)

Presto adalah proses memasakan makanan menggunakan air atau cairan lainnya dalam sebuah wadah tersegel yaitu panci presto. Hampir setiap makanan yang dapat dimasak dalam kukusan atau cairan berbahan dasar air dapat dimasak dengan cara presto (Conroy, n.d.). Presto merupakan teknik memasak untuk mendapatkan hasil daging yang empuk (Endeustorial, 2019).

B. Ikan Nila

Ikan nila (sumber: idntimes.com)

Ikan nila merupakan jenis tilapia yang berasal dari Afrika, lebih tepatnya di lembah sungai Nil. Ikan ini pertama kali didatangkan ke Indonesia pada tahun 1969 dari Taiwan. Selain itu ikan ini juga didatangkan pada tahun 1990 dari Thailand dan 1994 dari Filipina.

Ikan nila termasu kedalam Filum Chordata, Klas Pisces, Sub klas Teleostei, Ordo Percomorphi, Subordo Percoidea, Famili Cichlidae, Genus Oreohimis, dan spesies Oreochromis Sp.

Secara umum, ikan ini memiliki karkteristik bentuk tubuh agak memanjang dan pipih, memiliki garis vertikal berwarna gelap sebanyak 6 buah pada sirip ekor, 10 buah garis vertical pada tubuh, dan 8 buah garis melintang pada ekor. Selan itu matanya agak menonjol serta pinggirannya berwarna hijau kebiruan, letak mulut terminal, posisi sirip perut terhadap sirip dada adalah thoric (Arifin, 2016).

C. Otak - Otak Ikan

Otak - otak ikan (sumber: langsungenak.com)

Resep otak – otak ikan nila adalah sebagai berikut (Nugraheni et al., 2017):

Bahan Utama:

  • Ikan Nila 300 gram
  • Tepung tapioka 75 gram
  • Tepung Maizena 20 gram
  • ½ butir kelapa (100ml santan)

Bumbu halus:

  • Bawang merah 5 butir
  • Bawang putih 2 siung
  • Merica bubul ½ sdt
  • Gula pasir 2 sdt
  • Garan 2 ½ sdt

Bahan saus:

  • Kacang tanah (dikupas dan disangrai) 100 gram
  • Cabai merah (direbus) 5 buah
  • Garam 1 ½ sdt
  • Gula pasir 1 sdm
  • Cuka ½ sdt
  • Air panas 75 ml

Cara pengolahan adalah sebagai berikut:

  1. Ikan nila dipresto selama 1,5 jam
  2. Ikan kemudian dihaluskan dengan Chopper lalu dicampur dengan bumbu halus dan diaduk sampai merata
  3. Tambahkan tepung maizena, aduk rata, lalu tuangkan santan sedikit demi sedikit sambal diuleni sampai licin dan bisa dipulung.
  4. Bungkus adonan dengan daun pisang, gulung, dan semat ujungnya dengan lidi.
  5. Kukus 30 menit sampai matang lalu potong potong
  6. Untuk saus, haluskan cabai merah, kacang tanah, garam, dan gula pasir. Setelah itu angka dan masukn cuka serta air panas lalu aduk rata.
  7. Kemas dalam kemasan vakum dan simpan di freezer.

D. Kerupuk Ikan

kerupuk (sumber: tokomesin.com)

Resep kerupuk ikan nila adalah sebagai berikut:

  • Ikan nila segar 500 gram
  • Tepung tapioka 500 gram
  • Telur bebek 2 butir
  • Gula pasir 1 sdt
  • Garam 1 sdt
  • Bawang putir 5 siung
  • Air 100 ml
  • Daun pisang, tali atau lidi secukupnya

Proses pembuatannya adalah sebagai berikut:

  1. Cuci ikan nila hingga bersih.
  2. Pisahkan daging dari tulang, kepala, dan kulit.
  3. Presto tulang, kepala dan kulit kurang lebih 1 jam 30 menit lalu angkat dan peras.
  4. Haluskan dengan chopper.
  5. Campur semua ikan dengan tepung tapioca dan bumbu – bumbu sampai terbentuk gumpalan pasir.
  6. Bentuk sumur – sumuran lalu masukkan telur bebek sedikit demi sedikit. Setelah itu campur dan uli adonan hingga kalis dengan cara memasukan air sedikit demi sedikit.
  7. Ambil sedikit adonan lalu pilin lonjong di atas talenan
  8. Bungkus dengan daun pisang dan semat menggunakan lidi
  9. Kukus selama 2 jam llu dinginkan semalaman
  10. Potong 1 hingga 2 mm, lalu jemur. Setelah itu kerupuk siap untuk digoreng.

Daftar Pustaka

Arifin, Y. (2016). Pertumbuhan Dan Survival Rate Ikan Nila ( Oreochromis. Sp ) Strain Merah Dan Strain Hitam Yang Dipelihara Pada Media Bersalinitas. Jurnal Ilmiah, 16(1), 159–166. https://media.neliti.com.

Conroy, S. M. (n.d.). Preassure Cooking Meat Analogues. Diambil 4 Februari 2021, dari https://thegentlechef.com/pressure-cooking-meat-analogues

Endeustorial. (2019). Ragam Sajian Yang Dimasak Menggunakan Teknik Presto. https://endeus.tv/artikel/ragam-sajian-yang-dimasak-menggunakan-teknik-presto

Nugraheni, M., Hera, T., Handayani, W., Utama, A., Situasi, A., & Mudal, D. (2017). Teknologi Presto Pada Produk Berbasis Ikan Air Tawar Kaya Kalsium. Inotek, 20(2), 171–187.