SOSIALISASI PRODUK OLAHAN IKAN "OTAK-OTAK"

A. Sejarah Asal Mula Olahan Ikan "Otak-otak"

Otak-otak, makanan olehan ini masuk dan diperkenalkan di Bangka Belitung oleh Sultan Palembang Muhammad Mansyur Jayo Inglago pada tahun 1078-1710. Pada masa itu terdapat banyak sekali masyarakat  Tionghoa yang bertamu ke Bangka Belitung. Tidak hanya bekerja untuk mengelola timah, kemampuan multitalent masyarakat Tionghoa di era itu kemudian juga memanfaatkan hasil laut sekitar sehingga hadir-lah sampai yang kita kenal hari ini adanya olahan otak-otak merupakan makanan khas Palembang, Bangka dan sekitarnya yang kerap dapat kita jumpai apabila mengunjungi daerah tersebut. Warna putih dari otak-otak lah yang menjadikan latar belakang kenapa olehan ikan ini diberikan nama ‘otak-otak’ lantaran warna putih tersebut menyerupai warna otak. Otak-otak sendiri seperti yang sudah disinggung diatas, merupakan produk olahan yang berbahan dasar daging ikan tenggiri yang kemudian dilapisi oleh daun pisang, pada daerah Bangka Belitung biasanya olahan daging ikan ini disajikan oleh masyarakat etnis Tionghoa. Untuk pembuatan cukanya pun cukup mudah hanya memerlukan beberapa bahan, diantaranya adala ialah terasi, toucho, cabai dan jeruk kunci.

Dalam pembuatannya, otak-otak tergolong olahan yang mudah untuk dibuat, yaitu hanya dengan menyampurkan seluruh bahan yang ada kemudian di aduk dengan merata baik secara konvensional menggunakan tangan atau spatula maupun menggunakan mesin. Cara menikmati di setiap daerah pun tentunya berbeda, kebanyakan hanya dinikmati dengan dilumuri cuka akan tetapi berbeda apabila di Bangka Belitung, di sini otak-otak dinikmati dengan cara yang berbeda yaitu dengan taucho. Tidak heran, otak-otak di Bangka Belitung menjadi makanan ringan favorit warga Bangka Belitung yang kemudian kerap di nikmati kapanpun termasuk pada acara keagaam serta olahan buruan bagi wisatawan.

B. Klasifikasi Ikan Yang Ada Pada Otak-Otak

Dalam pembuatannya, di otak-otak biasanya berbahan dasar dari ikan Tenggiri seperti yang dapat kita jumpai pada otak-otak hasil daerah Palembang dan Bangka Belitung. Walaupun demikian, berhubung harga ikan tenggiri yang cukup mengkoceh dana yang cukup besar berikut terdapat beberapa alternatif yang dapat dilakukan:

1.      Ikan Tenggiri

Sumber: thegorbalsla.com

2.      Ikan Belida

Sumber: Metrojambi

3.      Ikan Gabus

Sumber: Kompas Tv

4.      Ikan Kakap

Sumber: Inet.detik.com

C. Cara Pengolahan Dan Kisaran Harga

Berbicara tentang pengolahan ikan tenggiri menjadi otak-otak tentunya kita memerlukan resep untuk kita gunakan, resep yang kali ini dipaparkan merupakan resep yang bersumber dari brilio.net adapun resep tersebut dimulai dari bahan yang diperlukan untuk membuat otak-otak :

Bahan :

- 510 gr daging tenggiri

- 50 gram maizena

- 300 gr sagu tani

- 4 butir putih telur

- 200 ml santan instan

- 12 butir bawang merah

- 12 butir bawang putih

- 3 sdt garam

- 4 sdt gula pasir

- 1 sdt merica bubuk

- 4 batang daun bawang iris-iris

- daun pisang yang sudah dibersihkan

- staples/tusuk lidi

- plastik piping bag

- teflon/sejenisnya untuk: memanggang

Dalam menyantap Otak-otak biasanya kita selalu ditemani dengan bumbu kacang sebagai penyedapnya, untuk membuat bumbu kacang tersebut diperlukan bahan bahan sebagai berikut :

Bumbu kacang:

- 250 gram kacang tanah, digoreng

- 90 gram gula jawa

- 1 sdt garam

- 5 sdt gula pasir

- 20 gram asam jawa,campur air 3 sdm, buang bijinya

- 5 siung bawang putih, goreng utuh

- 5 siung bawang merah, goreng utuh

- 10 buah cabai keriting, goreng utuh

- 4 lembar daun jeruk

- 3 lembar daun salam

- 2 sdm kecap manis

- 500 ml air

- 50 ml santan

Setelah bahan bahan yang diperlukan terkumpul, step selanjutnya yaitu pembuatan otak otak serta saus kacang nya berikut cara pengolahan otak-otak dari ikan tenggiri :

- Buat saus kacang terlebih dahulu. Blender semua bahan jadi satu kecuali daun jeruk dan daun salam.

- Tuang bahan di atas wajan, tambah daun salam dan daun jeruk, masak dengan api kecil sampai matang, lakukan tes rasa. Sisihkan.

- Kemudian buat otak-otak. Blender bawang merah, bawang putih, putih telur dan santan, sampai halus.

- Kemudian campurkan daging tenggiri dengan bumbu yang dihaluskan tadi. Lalu beri garam, gula, merica , dan irisan daun bawang, aduk sampai rata.

- Tambahkan maizena dan sagu tani, campur sampai rata.

- Masukkan adonan ke piping bag, gunting ujungnya. Isi adonan ke daun pisang, lalu gulung dan distaples. Lakukan sampai adonan habis.

- Jika otak-otak akan dipasarkan menjadi siap panggang/ dalam kondisi mentah maka hal yang harus dilakukan selanjutnya yaitu membungkus otak otak tersebut menggunakan plastic bag atau dengan cara di vacum agar lebih tahan lama, serta di simpan di freezer atau di tempat di bawah suhu - 18° C.

- Selanjutnya jika akan di sajikan maka panggang adonan otak-otak dengan api kecil menggunakan teflon, sampai matang di satu sisi. Kemudian balik sekali saja sampai matang seluruhnya. (Tanda matang biasanya ketika dipegang adonan sudah kenyal dan tidak menempel di kulit pisang).

- Jika sudah matang, angkat dan sajikan dengan saus kacang.

- pembaca juga dapat memasarkan otak-otak ikan tenggiri ini menjadi siap makan namun harus diperhatikan masa berlaku dari makanan tersebut.

Kisaran harga pokok Produksi :

Untuk Harga pokok Produksi ini tergantung dengan banyaknya kita memproduksi otak-otak, semakin banyak kita memproduksi semakin kecil biayanya, begitupun sebaliknya, maka dari itu penulis tidak dapat memaparkan angka pasti untuk harga pokok produksi ini, sehingga selanjutnya kita dapat mengetahu harga pokok penjualannya. Adapun rumus dari harga pokok produksi yaitu :

Dimulai dari menghitung bahan baku yaitu :

Bahan Baku Terpakai = Persediaan Awal Bahan Baku + Pembelian Bahan Baku – Persediaan Akhir Bahan Baku

Lalu menghitung biaya lainnya seperti tenaga kerja, Overhead Cost ( Biaya listrik, biaya reparasi dan sebagainya)

Setalah mendapat angka-angka dari yang disebutkan sebelumya selanjutnya yaitu menghitung total biaya produksi dengan cara :

Total Biaya Produksi = Persediaan Bahan Baku Awal Periode + Biaya Bahan Baku Tidak Pokok – Persediaan Bahan Baku Akhir Periode

Setelah menghitung total biaya produksi tahap selanjutnya yaitu menghitung harga pokok produksi menggunakan rumus :

Harga Pokok Produksi = Total Biaya Produksi + Persediaan Barang Di Awal Produksi – Persediaan Barang Di Akhir Produksi

Setelah itu kita masuk ketahap terakhir menghitung harga pokok penjualan, dan rumusnya sebagai berikut :

Harga Pokok Penjualan = Harga Pokok Produksi + Persediaan Barang Awal – Persediaan Barang Akhir

D. Manfaat dari mengkonsumsi otak-otak

Manfaat yang di dapat dari mengkonsumsi otak otak diantaranya :

1.   Mendukung fungsi otak

Hal ini karena otak-otak mengandung senyawa karbohidrat yang berperan untuk menentukan sikap akal dan mental yang sehat.

2.   Meningkatkan kesehatan jantung

Otak juga tampaknya berperan dalam menjaga kesehatan jantung. Kandungan kolesterol dalam otak yang diolah dapat membentuk perlindungan khusus bagi tubuh manusia dengan cara menstabilkan kandungan kolesterol dalam tubuh.

3.   Membantu fungsi pencernaan

Otak-otak juga mengandung serat yang baik untuk tubuh. Artinya, jenis serat larut air yang dibutuhkan tubuh manusia untuk membantu proses pencernaan di usus besar dan kecil.

4.   Mengurangi Depresi

Sebaiknya mengonsumsi otak-otak saat Anda depresi. Karena otak-otak mengandung senyawa omega 3, mereka mempengaruhi otak dengan cara yang berbeda dari antidepresan untuk meningkatkan efek terapeutik.

5.   Mencegah keropos tulang

Keropos tulang biasanya meningkat seiring bertambahnya usia. Tubuh manusia akan mulai kekurangan kalsium sebanyak 1% setiap tahun. Makan otak-otak dapat mencegah hal ini. Karena makanan tersebut mengandung cukup kalsium untuk mencegah pengeroposan tulang.

E. Target Pasar Usaha Otak-Otak dari Ikan Tenggiri

- Laki-laki dan perempuan

- Semua kelas

- Daerah pemasaran dalam kota, tetapi untuk lintas kota, kabupaten ataupun provinsi olahannya harus benar-benar kering supaya lebih awet

Daftar Pustaka

Anonim. 2020. Otak-otak https://www.tribunnewswiki.com/2020/04/13/otak-otak

Anonim. 2019. Pengertian Harga Pokok Penjualan dan Cara Menghitung HPP. https://www.mbizmarket.co.id/news/cara-menghitung-hpp-dan-pengertian-hpp/

Pangesthi, Dwiyana. 2020. 9 Resep otak otak istimewa, enak, sederhana dan mudah dibuat. https://brilicious.brilio.net/masak-yuk/9-resep-otak-otak-istimewa-enak-sederhana-dan-mudah-dibuat-200513u.html

Ferdiansyah, e. (2018, Januari 25). Otak-Otak, Makanan Favorit Semua Kalangan. Retrieved Januari 22, 2021, from Media Indonesia: https://mediaindonesia.com/nusantara/142346/otak-otak-makanan-favorit-semua-kalangan