SOSIALISASI PRODUK OLAHAN IKAN “BEKASANG"

Fishea Project -

A.    Asal Olahan Ikan Tuna “Bekasang”

Bekasang adalah makanan yang diolah dari perut ikan dengan cara difermentasikan seperti terasi. Bekasang sendiri berasal dari wilayah Indonesia Timur, umumnya ditemukan pada daerah Sulawesi dan Kepulauan Maluku. Proses pembuatannyabekasang terdapat 2 cara dan kedua cara tersebut berawal dari ikan tuna yang biasanya terdapat di perairan Kepulauan Maluku dipotong dan diasapkan. Cara yang pertama adalah dengan mencampur perut ikan dan garam, lalu difermentasikan selama 1 bulan dalam suatu wadah setelah pengeringan selama 10 hingga 15 hari. Metode ini tidak menggunakan [starter]. Biasanya fermentasi bekasang berlangsung secara spontan dengan bantuan nasi, singkong, atau garam. Bakteri asam laktat berperan dalam proses preservasi atau pengawetan dengan cara menurunkan pH makanan sehingga menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan pathogen.

B. Klarifikasi Ikan Tuna

Menurut Saanin (1984), ikan tuna berdasarkan taksonominya dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

  • Filum : Chordata
  • Subfilum : Vertebrata
  • Kelas : Teleostei
  • Subkelas : Actinopterygii
  • Ordo : Perciformes
  • Subordo : Scombridei
  • Family : Scombridae
  • Genus : Thunnus
  • Spesies : Thunnus sp.

Gambar 1. Ikan Tuna

C.    Cara Pengolahan Bakasang dan Kisaran Harga

Bakasang adalah cairan kental yang juga bisa disebut "bumbu" sambal dan gohu (acar pepaya atau mentimun manado). Bakasang merupakan hasil fermentasi telur ikan atau ikan kecil seperti ikan teri (biasa dikenal ikan putih di masyarakat pesisir) atau udang.

Dalam pengolahannya biasanya bahan baku bakasang yang umum adalah telur ikan.

Garis besar pembuatan bakasang adalah:

  1. Campurkan telur ikan yang sudah dicuci dengan garam (dan mungkin bumbu lainnya) di dalam botol, dan jemur di bawah terik matahari. Waktu pengeringan akan berbeda-beda, bergantung pada panas matahari. Jika cuaca panas, proses pengeringan bahkan bisa diumumkan dalam tiga hari. Namun dalam kasus lain, mungkin memerlukan waktu 4-5 hari. Jika bakasang sudah berupa cairan kekuningan (bila bahan dasarnya adalah telur ikan) maka proses pengeringan dianggap selesai.
  2. Setelah proses fermentasi selesai, rebus bakasang ini. Seperti yang sudah disebutkan di atas, bahan dasar bakasang ini tidak hanya telur ikan. Ada juga beberapa ikan kecil seperti teri yang bisa diolah menjadi bakasang. Masyarakat pesisir menyebutnya "ikan putih". Proses pembuatannya sama persis dengan telur ikan, namun hasilnya, untuk bakasang ikan berwarna putih berwarna abu-abu.

Kisaran harga dari bakasang ini, setelah penulis telusuri di beberapa marketplace seperti shopee, tokopedia  beriksar antara Rp.45.000,- hingga Rp.69.500.

D. Manfaat Dari mengkonsumsi Bakasang

Manfaat mengkonsumsi bakasang sama halnya dengan mengkonsumsi hasil fermentasi ikan laut. Fermentasi ikan laut menggunakan bakteri baik seperti bakteri Lactobacillus, Streptococcus, dan Lactococcus. Bakteri baik dari jenis asam laktat tersebut juga bermanfaat bagi tubuh manusia.

Salah satu manfaat dari bakteri asam laktat adalah menjaga dan melancarkan sistem pencernaan Anda. Selain itu, bakteri baik tersebut juga bermanfaat untuk membuat olahan fermentasi ikan laut di berbagai negara.

E. Target Penjualan Bekasang

Harganya yang murah dan sangat cocok dalam menambahkan cita rasa masakan yang siap masuk ke lidah, tentunya Bekasam menjadi makanan yang sangat diburu bagi para wisatawan yang mengunjungi Sulawesi dan Kepulauan Maluku. Dapat disimpulkan bahwa target penjualan dari Bekasang tidak hanya masyarakat setempat dari berbagai kalangan akan tetapi juga para wisatawan dari berbagai kalangan dan usia. Tidak menutup kemungkinan juga bahwa Bekasam memiliki potensi menduni, terlebih menurut DR. Mulawarman selaku Ketua Pelaksana Seminar Internasional Mikrobiologi di Palembang yang mengatakan bahwa merujuk pada minuman fermentasi khas negara sakura bukan lain Yakult, tidak menutup kemungkinan bahwa makanan fermentasi khas nusantara seperti Bekasang pun mampu memiliki potensi mendunia, terlebih bercermin dengan Rendang dan Nasi Goreng yang telah mendunia.


DAFTAR PUSTAKA

Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan, Jakarta : Bina Cipta.

Wulan. 2018. Bakasang. Budaya Indonesia. Dari : https://budaya-indonesia.org/Bakasang

Nureni, Lies.2014. Manfaat Bakteri Baik dalam Olahan Fermentasi Ikan Laut (I). Dari https://www.fimela.com/beauty-health/read/3850627/manfaat-bakteri-baik-dalam-olahan-fermentasi-ikan-laut-i#:~:text=Fermentasi%20ikan%20laut%20menggunakan%20bakteri,dan%20melancarkan%20sistem%20pencernaan%20Anda.

Rosana, D. (2017, November 16). Rasa cetar "Bekasam Ikan" Sumatera Selatan. Retrieved Januari 27, 2021, from Antaranews.com: https://sumsel.antaranews.com/berita/326563/rasa-cetar-bekasam-ikan-sumatera-selatan