KKN DISEMINASI EDUKASI PEMASARAN DIGITAL SUMBER DAYA PERIKANAN PERIODE JANUARI-FEBRUARI 2021

Kelompok                                      : 1 (satu)
Dosen Pembimbing Lapangan  : Dr. Atikah Nurhayati, S.P., M.P.

Oleh:
Afdhal Rabbani Putra (110110170275)
Andriyansyah Nurrachman (120110180119)
Rahma Khoirunisa (170610180124)
Maulana Andriansyah (230210180022)
Syifa Amanda (260110180068)

A. Teknologi Presto

Presto adalah proses memasakan makanan menggunakan air atau cairan lainnya dalam sebuah wadah tersegel yaitu panci presto. Hampir setiap makanan yang dapat dimasak dalam kukusan atau cairan berbahan dasar air dapat dimasak dengan cara presto (Conroy, n.d.). Presto merupakan teknik memasak untuk mendapatkan hasil daging yang empuk (Endeustorial, 2019).

B. Ikan Nila

Ikan nila merupakan jenis tilapia yang berasal dari Afrika, lebih tepatnya di lembah sungai Nil. Ikan ini pertama kali didatangkan ke Indonesia pada tahun 1969 dari Taiwan. Selain itu ikan ini juga didatangkan pada tahun 1990 dari Thailand dan 1994 dari Filipina.

Ikan nila termasu kedalam Filum Chordata, Klas Pisces, Sub klas Teleostei, Ordo Percomorphi, Subordo Percoidea, Famili Cichlidae, Genus Oreohimis, dan spesies Oreochromis Sp.

Secara umum, ikan ini memiliki karkteristik bentuk tubuh agak memanjang dan pipih, memiliki garis vertikal berwarna gelap sebanyak 6 buah pada sirip ekor, 10 buah garis vertical pada tubuh, dan 8 buah garis melintang pada ekor. Selan itu matanya agak menonjol serta pinggirannya berwarna hijau kebiruan, letak mulut terminal, posisi sirip perut terhadap sirip dada adalah thoric (Arifin, 2016).

C. Otak - Otak Ikan

Resep otak – otak ikan nila adalah sebagai berikut (Nugraheni et al., 2017):

Bahan Utama:

• Ikan Nila 300 gram
• Tepung tapioka 75 gram
• Tepung Maizena 20 gram
• ½ butir kelapa (100ml santan)

Bumbu halus:

• Bawang merah 5 butir
• Bawang putih 2 siung
• Merica bubul ½ sdt
• Gula pasir 2 sdt
• Garan 2 ½ sdt

Bahan saus:

• Kacang tanah (dikupas dan disangrai) 100 gram
• Cabai merah (direbus) 5 buah
• Garam 1 ½ sdt
• Gula pasir 1 sdm
• Cuka ½ sdt
• Air panas 75 ml

Cara pengolahan adalah sebagai berikut:

1. Ikan nila dipresto selama 1,5 jam
2. Ikan kemudian dihaluskan dengan Chopper lalu dicampur dengan bumbu halus dan diaduk sampai merata
3. Tambahkan tepung maizena, aduk rata, lalu tuangkan santan sedikit demi sedikit sambal diuleni sampai licin dan bisa dipulung.
4. Bungkus adonan dengan daun pisang, gulung, dan semat ujungnya dengan lidi.
5. Kukus 30 menit sampai matang lalu potong potong
6. Untuk saus, haluskan cabai merah, kacang tanah, garam, dan gula pasir. Setelah itu angka dan masukn cuka serta air panas lalu aduk rata.
7. Kemas dalam kemasan vakum dan simpan di freezer.

D. Kerupuk Ikan

Resep kerupuk ikan nila adalah sebagai berikut:

• Ikan nila segar 500 gram
• Tepung tapioka 500 gram
• Telur bebek 2 butir
• Gula pasir 1 sdt
• Garam 1 sdt
• Bawang putir 5 siung
• Air 100 ml
• Daun pisang, tali atau lidi secukupnya

Proses pembuatannya adalah sebagai berikut:

1. Cuci ikan nila hingga bersih.
2. Pisahkan daging dari tulang, kepala, dan kulit.
3. Presto tulang, kepala dan kulit kurang lebih 1 jam 30 menit lalu angkat dan peras.
4. Haluskan dengan chopper.
5. Campur semua ikan dengan tepung tapioca dan bumbu – bumbu sampai terbentuk gumpalan pasir.
6. Bentuk sumur – sumuran lalu masukkan telur bebek sedikit demi sedikit. Setelah itu campur dan uli adonan hingga kalis dengan cara memasukan air sedikit demi sedikit.
7. Ambil sedikit adonan lalu pilin lonjong di atas talenan
8. Bungkus dengan daun pisang dan semat menggunakan lidi
9. Kukus selama 2 jam llu dinginkan semalaman
10. Potong 1 hingga 2 mm, lalu jemur. Setelah itu kerupuk siap untuk digoreng.

Daftar Pustaka

Arifin, Y. (2016). Pertumbuhan Dan Survival Rate Ikan Nila ( Oreochromis. Sp ) Strain Merah Dan Strain Hitam Yang Dipelihara Pada Media Bersalinitas. Jurnal Ilmiah, 16(1), 159–166. https://media.neliti.com.

Conroy, S. M. (n.d.). Preassure Cooking Meat Analogues. Diambil 4 Februari 2021, dari https://thegentlechef.com/pressure-cooking-meat-analogues

Endeustorial. (2019). Ragam Sajian Yang Dimasak Menggunakan Teknik Presto. https://endeus.tv/artikel/ragam-sajian-yang-dimasak-menggunakan-teknik-presto

Nugraheni, M., Hera, T., Handayani, W., Utama, A., Situasi, A., & Mudal, D. (2017). Teknologi Presto Pada Produk Berbasis Ikan Air Tawar Kaya Kalsium. Inotek, 20(2), 171–187.

Proses penyusunan ikan merupakan proses yang dilakukan untuk memudahkan dalam proses pengangkutan. Adapun penyusunan untuk pengangkutan ikan dilakukan tidak terlepas dari pendinginan ikan agar mutu ikan tetap terjaga. Pendinginan ikan merupakan salah satu proses yang umum digunakan untuk mengatasi masalah pembusukan ikan, baik selama penangkapan, pengangkutan maupun penyimpanan sementara sebelum diolah menjadi produk lain. Dengan mendinginkan ikan sampai sekitar 0° C kita dapat memperpanjang masa kesegaran (daya simpan, shelf-life) ikan sampai 12-18 hari sejak saat ikan ditangkap dan mati, tergantung pada jenis ikan dan cara penanganan. Pengaruh pendinginan terhadap mutu ikan dapat dilihat pada table 1 di bawah ini.

Kelebihan cara pendinginan adalah sifat asli ikan masih dapat dipertahankan. Ikan dengan sifat asli (tekstur, rasa, bau, dsb) terutama jenis-jenis ikan tuna, tenggiri, bawal, kakap dan lemuru, dsb dapat dipasarkan dengan harga yang cukup tinggi. Selain itu pendinginan adalah cara yang murah, cepat, dan efektif.

Cara pendinginan dengan es batu ada 2, yaitu:

a. Tumpukan, es batu ditebarkan ke dasar wadah peyimpanan ikan hingga membentuk lapisan es setebal 5 cm. Kemudian ikan dicampurkan ke dalam wadah tersebut. Pada lapisan ikan yang paling atas ditutupi dengan hancuran es setebal 7 cm, lalu wadah ditutup agar tidak terjadi kontak dengan udara disekitarnya.

b. Berlapis, es batu ditebarkan di dasar wadah penyimpanan hingga membentuk lapisan stebal 5 cm. Selanjutnya di atas lapisan es batu tersebut disusun ikan secara teratur dengan bagian perut menghadap ke bawah agar cairan es batu yang meleleh tidak tergenang di bagian perut ikan. Pada bagian atas ditaburkan kembali es batu sehingga membentuk lapisan setebal 7 cm, selanjutnya wadah ditutup agar tidak terjadi kontak dengan udara luar.

Cara penyusunan ikan ada 3 sebagai berikut :

1. Bulking

diartikan bahwa ikan dan es disusun selapis demi selapis dalam sebuah wadah. Dasar wadah diberi lapisan es setebal 5 cm. Tebal antara lapisan ikan dan lapisan es sebaiknya sama dan usahakan agar setiap tubuh ikan terbungkus oleh es sehingga lebih cepat dingin. Bila jumlah ikan yang didinginkan sangat banyak sebaiknya wadah dilengkapi dengan sekat hidup (sekat yang mudah dibongkar pasang) terbuat dari kayu. Pada setiap dasar sekat sebaiknya diberi lapisan plastik agar cairan es batu tidak jatuh ke lapisan ikan di bawahya tetapi mengalir ke dasar melalui sisi wadah.

2. Shelfing

Prinsip kerja ini sama dengan bulking yang dilengkapi dengan sekat hidup. Jarak antar sekat sekitar 20 cm dan setiap sekat hanya menampung 1 lapis ikan. Cara ini hanya digunakan untuk ikan berukuran besar karena dianggap menghabiskan banyak waktu,tenaga, dan tempat. Namu mutu ikan dapat lebih baik karena kehilangan berat akibat tekanan lebih sedikit jika dibandingkan dengan cara bulking.

3. Boxing

Penyusunan ikan menggunakan kotak atau boks yang terbuat dari kayu, aluminium, atau plastic. Ikan disusun di dalam kotak kemudian dicampur dengan es batu secukupnya. Keuntungan cara ini jika dibandingkan dengan dua cara penyusunan ikan lain yaitu ikan tidak banyak mengalami luka, tingkat kesegaran ikan tidak banyak mengalami perubahan, penyususnan dan pembongkaran ikan dari dalam kotak dapat dilakukan dengan lebih mudah dan cepat.

Referensi

http://agromaret.com/artikel/338/tips_pengemasan_benih_ikan_untuk_dikirim (diakses pada tanggal 15 Mei 2016 pukul 16.00 WIB).

http://www.ppnsi.org/jurnal-mainmenu-9/perikanan-a-kelautan-mainmenu-43/139-strategi-pemasaran-produk-perikanan-dan-kelautan. (diakses pada tanggal 15 Mei 2016 pukul 16.00 WIB).

http://mfile.narotama.ac.id/files/Umum/JURNAL%20IPB/Studi%20transportasi%20ikan%20mas%20Cypr (diakses pada tanggal 15 Mei 2016 pukul 17.00 WIB).

Indonesia sebagai salah satu negara maritim kaya akan sumber daya kelautan dan perikanan. Setiap pulau dipisahkan oleh laut yang membentang, di mana dalam lautan terdapat sumber daya kelautan dan perikanan yang melimpah, seperti ikan tuna, ikan cakalang, rumput laut, dll. Ikan tuna yang merupakan salah satu sumber daya perikanan menjadi salah satu komoditas ekspor negara Indonesia. Pada tahun 2015, Kementerian Kelautan dan Perikanan menyatakan bahwa 16% pasokan ikan tuna, tongkol, dan cakalang yang ada dunia berasal dari Indonesia. Di tahun yang sama permintaan akan komoditas ikan tuna meningkat dari tahun-tahun sebelumnya. Hal ini menjadikan ikan tuna memilki potensi ekonomis dalam hal usaha ikan tangkap.

Potensi ekonomis yang dimiliki oleh ikan tuna dapat dikembangkan menjadi potensi usaha, salah satunya yakni jenis usaha olahan sumber daya perikanan. Contoh bentuk olahan sumber daya perikanan adalah produk abon. Pemilihan ikan tuna sebagai bahan baku abon dapat dipertimbangkan karena ikan tuna memiliki jumlah tulang yang terbilang sedikit bila dibandingkan dengan ikan lain. Abon merupakan produk yang terbuat dari bahan baku daging yang diolah dengan cara direbus atau dikukus, lalu disuir, kemudian dilakukan penggorengan hingga kering untuk menghilangkan kadar air yang terdapat dalam daging. Dengan berkurangnya kadar air dalam daging ikan, maka perkembangan mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan dapat terhambat. Hal ini menjadikan produk memiliki masa simpan yang lebih lama dibandingkan daya tahan produk ikan tangkap. Potensi usaha tersebut tidak hanya memberikan keuntungan pendapatan bagi pemilik usaha. Masyarakat sekitar juga terkena dampak positifnya berupa penyerapan tenang kerja.

Adapun proses pembuatan abon tuna dapat dikelompokkan menjadi tiga tahapan. Tahapan ini tidak bersigat rigid, tergantung pada proses produksi yang hendak dijalankan oleh pemilik usaha. Secara garis besar tahap pertama adalah menyiapkan bahan baku, tahap kedua mengolah bahan baku menjadi barang jadi, lalu tahap ketiga pengemasan. Proses pengolahan dapat dipaparkan sebagai berikut:

1. Bahan baku, yakni ikan tuna dan berbagai bumbu halus yang telah disiapkan dicuci bersih. Ikan tuna yang telah dicuci direbus dengan air bercampur serai atau dikukus hingga daging menjadi lunak. Pengunaan serai bermaksud untuk mengurangi bau amis ikan. Setelah lunak, ikan tuna ditiriskan

2. Setelah ditiriskan daging ikan tuna dihaluskan dengan cara ditumbuk atau disuir, pada proses ini sekaligus dilakukan pemisahan antara daging dan tulang ikan tuna.

3. Daging yang telah hancur dicampurkan dengan bumbu halus yang dapat terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, daun jeruk, kunyit, jahe, lada, cabe merah. Bumbu-bumbu tersebut opsional, jenis dan jumlahnya dapat disesuaikan

4.  Daging ikan tuna dan bumbu halus yang telah tercampur kemudian digoreng (dimasak) dengan menambahkan santan (opsional) hingga daging berubah warna dan santan mengering. Dalam proses pemasakan, disarankan menggunakan api kecil.

5. Agar kadar air semakin berkurang dilakukan pengepresan dan pencabikan kembali supaya abon ikan tuna tidak menggumpal.

Selain memiliki potensi ekonomis, abon ikan tuna menggandung gizi yang bermanfaat bagi pihak yang mengkonsumsi. Ikan tuna merupakan jenis ikan yang memiliki kandungan lemak rendah dan proteon protein. Jumlah protein dan lemak yang terkandung dalam ikan tuna bervariasi tergantung jenisnya (Stansby, 1963). Kandungan lemak yang terdapat dalam ikan tuna sebagian besar adalah asam lemak omega-3 yang dapat menurunkan kadar trigliserida, yakni komponen lemak yang ada dalam peredaran darah sehingga dapat mengurangi penumpukan plak kolesterol yang memungkinkan menghambat aliran darah. Hal ini dapat mengurangi risiko aritmia jantung (gangguan pada ritme detak jantung yang berjalan tidak normal). Selain itu kandungan asam lemak omega-3 juga dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan menyehatkan mata. Protein yang terdapat dalam ikan tuna juga dapat mendukung pertumbuhan dan perkembangan anak.

DAFTAR PUSTAKA

Firdaus, M. (2019). Profil Perikanan Tuna dan Cakalang di Indonesia. Buletin Ilmiah Marina Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, 4(1), 23-32.

Usman, U., Syafiuddin, S., & St Aisyah, R. (2016). Analisis Pendapatan Usaha Abon Ikan Tuna (Studi Kasus Pada Usaha Kelompok Wanita Nelayan “Fatimah Az-Zahrah” di Kelurahan Pattingalloang Kecamatan Ujung Tanah Kota Makassar). Octopus: Jurnal Ilmu Perikanan, 5(2), 499-507.

Mona Zulistina, M. (2019). Mutu Organoleptik dan Kandungan Gizi Abon Ikan Tuna (Thunnus Sp) yang Ditambahkan Pakis (Pteridophyta) (Doctoral dissertation, Stikes Perintis Padang).

Aruna, N. (2020, August 07). Ikan Tuna, Ikan Favorit Kaya Gizi & Manfaat Bagus Bagi Tubuh. Retrieved from https://aruna.id/

Safety Food (keamanan pangan) diartikan sebagai kondisi pangan aman untuk dikonsumsi. Safety Food secara garis besar digolongkan menjadi 2 yaitu aman secara rohani dan aman secara jasmani. Aman secara rohani berhubungan dengan kehalalan, dan aman secara jasmani meliputi pangan itu bebas dari bahaya biologi atau mikroorganisme yang membahayakan, bebas cemaran fisik dan bebas cemaran kimia.

A. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Safety Food

Pangan yang aman adalah pangan yang tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi, bahaya kimia, dan bahaya fisik. Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing), virus, dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan, sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia. Bahaya kimia pada umunya disebabkan oleh adanya bahan kimia yang dapat menimbulkan terjadinya intoksikasi. Bahan kimia penyebab keracunan diantaranya logam berat (timbal/Pb dan raksa/Hg). Bahaya fisik terdiri potongan kayu, batu, logam, rambut, dan kuku yang kemungkinan berasal dari bahan baku yang tercemar, peralatan yang telah aus, atau juga dari para pekerja pengolah makanan.

B. Indikator Pangan Tidak Aman

Beberapa indikator dapat digunakan untuk menunjukkan bahwa suatu pangan tidak aman. Tanda-tanda yang mudah ditemukan antara lain berbau busuk atau tengik, terdapat kotoran berupa kerikil, potongan kayu atau kaca atau terdapat belatung. Namun, masih ada bahan-bahan lain yang tidak kasat mata yang dapat menyebabkan pangan berbahaya bagi kesehatan, yaitu mikroorganisme misalnya virus atau bakteri serta racun yang dihasilkannya, yang mungkin terdapat pada sayuran, susu, kacang tanah, daging, ikan dan lain-lain. Bahan lain yang juga berbahaya bagi kesehatan adalah pewarna, pengawet dan bahan tambahan lain dari jenis yang tidak diperuntukkan untuk pangan seperti formalin yang akhir-akhir ini menjadi isu di Indonesia. Namun demikian bahan tambahan dari jenis yang aman yang digolongkan sebagai bahan tambahan pangan juga dapat mengganggu kesehatan apabila digunakan sembarangan dan dengan takaran yang tidak sesuai.

C. Upaya Menjaga Makanan Tetap Aman (Safety)

Tindakan preventif berupa pencucian yang dilanjutkan dengan pemanasan (memasak sampai matang) merupakan beberapa kebiasaan positif yang perlu ditingkatkan. Hal ini dilakukan untuk mengurangi atau menurunkan jumlah cemaran bakteri sehingga dapat mengurangi terjadinya bahaya biologis atau mikrobiologis. Hal penting yang harus diperhatikan dalam penyiapan makanan tradisional yang berkaitan dengan proses penyiapannya adalah penerapan prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik (CPMB), meskipun dengan cara-cara yang sederhana.

Pertama, memperhatikan masalah sanitasi dan higienis. Kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan merupakan langkah-langkah penting untuk menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi.

Kedua, memanfaatkan secara maksimal sifat sinergisme antara bahan-bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam untuk menurunkan pH (keasaman) produk. Seperti kita ketahui bahwa kunyit, jahe, lengkuas, dan bahan-bahan lainnya merupakan pangan tradisional yang diketahui mempunyai efek antibakteri atau antimikroba. Selain itu, sifat sinergisme ini juga merupakan usaha untuk menghindarkan penggunaan pengawet kimia.

Ketiga, upaya pelayanan purna jual yang diberikan kepada konsumen, dengan cara penulisan label pada kemasan makanan. Penulisan informasi tentang batas akhir penggunaan makanan (kadaluarsa), komposisi gizi penyusun makanan tradisional, komposisi zat gizi yang terkandung, bahan pengawet yang digunakan, informasi kehalalan, dan nama perusahaan atau industri rumah tangga yang memproduksi. Langkah ini merupakan suatu jaminan mutu kepada konsumen tentang produk yang akan kita pasarkan.

Saat ini dimana hampir seluruh kegiatan dilakukan di rumah, pasti akan jenuh jika isi rumah begitu-begitu saja. Sebelum kejadian pandemi seperti sekarang sudah banyak masyarakat yang memiliki hobi untuk memelihara ikan hias khususnya ikan cupang ini, sekarang pun jumlah masyarakat yang memiliki hobi tersebut juga bertambah. Dengan memelihara ikan cupang di rumah, jadi memberikan kegiatan serta ada sebuah kecantikan dari ikan tersebut yang dapat dipandang atau diperhatikan sehingga bisa mempercantik rumah. Sebelum itu, mari berkenalan dahulu dengan ikan ini.

Ikan Cupang (Betta splendens) merupakan salah satu jenis ikan hias yang memiliki banyak bentuk terutama pada bentuk ekor, seperti tipe ekor mahkota (crown tail), ekor penuh (full tail), dan slayer.

Klasifikasi Ikan Cupang sebagai berikut :

Kingdom         : Animalia

Phylum            : Chordata

Class                : Actinoptergii

Order               : Perciformes

Family             : Osphronemidae

Genus              : Betta

Spesies            : Betta splendens

Ikan Cupang memiliki sirip dorsal terletak lebih ke belakang, memiliki jari-jari keras dan delapan sampai sembilan jari-jari lunak. Sirip anal panjang dan lebar, dimulai dari belakang anus dan berakhir di belakang dekat pangkal sirip kaudal, memiliki satu sampai empat jari-jari kertas dan 21-24 jari-jari lunak. Betta splendens memiliki karakteristik respons agresif, kemudian ikan ini dapat beradaptasi pada suhu 24-29 derajat celcius yang merupakan suhu optimal bagi pemeliharaan Ikan Cupang.

Ikan hias ini juga memiliki perbedaan harga antara ikan jantan dan betina. Ikan jantan sendiri memiliki harga yang lebih tinggi atau mahal daripada betina. Hal ini disebabkan ikan jantan memiliki keunggulan dari morfologi dan warnanya sehingga menjadi nilai estetika. Ikan betina memiliki warna yang kurang menarik, perut gemuk, serta sirip ekor dan sirip anal pendek, sehingga harga jual ikan betina lebih rendah dari ikan jantan. Ikan jantan lebih banyak peminat dan diburu para pecinta ikan hias, sehingga lebih efektif dan menguntungkan apabila hanya memproduksi dan dipelihara jantannya saja.

Berikut ada beberapa jenis ikan cupang hias cantik yang dapat dipelihara di rumah, yaitu :

Setelah mengetahui beberapa jenis ikan cupang yang dapat dijadikan peliharaan di rumah, selanjutnya ada 5 tips atau cara merawat ikan cupang agar tidak mudah mati. Cara merawat tersebut sebagai berikut :

1. Wadah atau Akuarium untuk Ikan Cupang Hidup

Ukuran ikan cupang umu mnya tidak terlalu besar dan tidak memerlukan wadah yang cukup besar pula, dan ikan cupang biasanya hidup sebagai makhluk soliter atau menyendiri. Sehingga wadah untuk ikan cupang ini bisa dari apa saja seperti akuarium, toples ataupun yang lainnya. Dalam memilih wadah akuarium yang perlu diketahui adalah memilih wadah dengan ukuran sekitar berdiameter 20x15x15 cm. Wadah ini dapat dihias pula dengan bebatuan ataupun tanaman palsu agar terlihat lebih indah, tetapi tidak dihiaspun tidak menjadi masalah.

2.      Kualitas Air dalam Akuarium

Ikan cupang termasuk ke dalam ikan air tawar, sehingga air yang baik untuk ikan cupang bisa menggunakan air dari aliran sungai agar sama dengan habitat aslinya sehingga hidupnya akan lebih nyaman atau dapat juga menggunakan air keran yang ada di rumah. Tapi perlu diingat Ikan Cupang harus di adaptasikan terlebih dahulu dengan air yang ada dirumah, sehingga dimasukan terlebih dahulu bersama plastik atau wadah sebelumnya pada saat pembelian ke dalam wadah berisi air rumah selama beberapa menit agar ikan tersebut beradaptasi terlebih dahulu dengan suhu air di rumah. Air akuarium juga harus rutin digantti minimal 3 hari sekali.

3.      Pakan untuk Ikan Cupang

Untuk menjaga kesehatan ikan cupang berilah makanan seperti jentik nyamuk, cacing ataupun kutu air. Cukup dengan menaburkannya saja ke dalam akuarium, untuk jumlah jangan diberikan terlalu banyak karena jika ada sisa-sisa makanan dapat mengotori akuarium yang nantinya dapat menimbulkan penyakit terhadap ikan.

4.      Membersihkan Akuarium

Kebersihan tempat tinggal ikan cupang juga sangat penting demi kelangsungan hidupnya, sehingga minimal seminggu sekali akuarium harus dibersihkan guna untuk menjaga kualitas air juga tempat tinggal ikan.

5.      Menjemur Ikan Cupang

Menjemur ikan cupang ini bertujuan agar ikan lebih fresh sekaligus membunuh bakteri dan jamur yang ada di kulit dan akuariumnya. Kalau bisa letakan akuarium tersebut di tempat dengan suhu yang stabil, tidak terlalu panas dan juga tidak terlalu dingin. Lakukan sesekali saja, karena hukum menjemur ikan cupang tidak wajib. Untuk ikan cupang dengan warna dominan hitam sebaiknya jangan dijemur, karena dapat membuatnya panik.

Referensi

Aprilliani, Meidiana. (2020). 7 Cara Merawat Ikan Cupang Agar Ekor dan Siripnya Indah. Diambil dari https://www.popbela.com/

Rachmawati, Dyhar, Fajar Basuki, dan Tristiana Yuniarti. (2016). PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG TESTIS SAPI DENGAN DOSIS YANG BERBEDA TERHADAP KEBERHASILAN JANTANISASI PADA IKAN CUPANG (Betta sp.) Journal of Aquaculture Management and Technology Volume 5, No. 1. Diambil dari https://media.neliti.com/media/publications/91456-ID-none.pdf

Setiawan, Heri. (2019). 5 Cara Merawat Ikan Cupang yang Baik, Ikan Enggak Mudah Mati. Diambil dari https://www.liputan6.com/

WAHJUDY, GIOVANNI ALIF DYER. (2016). PENGARUH PERBEDAAN UMUR INDUK BETINA IKAN CUPANG (Betta splendens) TERHADAP TINGKAT FEKUNDITAS DAN PRODUKSI LARVA. Skripsi thesis, Universitas Airlangga. Diambil dari http://repository.unair.ac.id/57189/

Yanwardhana, Emir. (2020). 10 Jenis Ikan Cupang Cantik untuk Dipelihara di Rumah. Diambil dari https://www.cnbcindonesia.com/

Algae merupakan salah satu sumberdaya alam yang memiliki tingkat keanekaragaman yang tinggi. Istilah algae berasal dari bahasa Latin "alga" yang berarti ganggang laut atau yang lebih populer dengan istilah rumput laut Ilmu yang mempelajari halhal yang berkaitan dengan algae disebut algology. Walaupun algae telah lama digunakan sebagai bahan makanan seperti yang dijelaskan PRESCOTT (1969) dalam'The Poetic Literature of the Chinese about 600 B.C", ternyata algae masih dianggap kurang memiliki nilai ekonomis penting dibanding dengan fungi dan bakteri. Oleh karena itu, saat ini para fikolog di berbagai belahan dunia dalam melakukan penelitian tidak lagi hanya terfokus pada masalah morfologi, fitologi, fisiologi dan hal-hal lainnya tentang algae secara terperinci, tetapi juga mulai melakukan penelitian secara berkelanjutan tentang berbagai aspek yang berkaitan dengan pemanfaatan algae (SHARMA, 1992).

Salah satu manfaat algae yang sangat penting adalah sebagai penghasil utama bahan organik di dalam ekosistem perairan. Dalam ekosistem perairan, keberadaan algae merupakan bagian utama dari rantai makanan. Hal ini berkaitan dengan aktivitas fotosintesis yang terjadi pada algae. Sebab aktivitas fotosintesis merupakan sumber oksigen terhadap lingkungan perairan di sekitarnya, di mana akan memberikan keuntungan secara langsung terhadap organisme lainnya yang hidup dalam air.

Beberapa algae terpenting yang biasa digunakan untuk bahan makanan adalah sebagai berikut :

Algae coklat (Phaeophyceae) Algae coklat yang banyak digunakan sebagai bahan makanan adalah Alaria, Laminaria, Sargassum, dan Durvillea.

A.    Laminaria. Di Jepang makanan yang berasal dari Laminaria disebut "kombu". Laminaria memiliki kandungan Fe dan protein yang tinggi, serta vitamin A dan C. Selain Jepang, Amerika Serikat dan Korea juga menggunakan Laminaria sebagai sup dan acar (CHAPMAN & CHAPMAN, 1980).

B.    Alaria. Di Jepang makanan yang berasal Alaria disebut "sarumen". Alaria memiliki kandungan vitamin B6 dan K yang tinggi. Alaria juga digunakan sebagai bahan makanan di Amerika Serikat, Inggris dan Islandia (CHAPMAN & CHAPMAN, 1980).

C.    Durvillea. Di Amerika Selatan, Durvillea yang dipanen dari alam diolah dengan cara dikeringkan dan digarami, lalu dipasarkan dengan nama "cachiyugo". (SHARMA, 1992).

D.     Sargassum. Sargassum merupakan salah satu sumber yodium, vitamin C, protein dan asam folat. Sargassum digunakan sebagai bahan makanan di Jepang dan Korea (TRONO et al, 1998; CHAPMAN & CHAPMAN, 1980).

Menurut PRESCOTT dalam SHARMA (1992), zat-zat makanan terpenting yang terdapat dalam algae coklat terdiri dari protein (meliputi 17 asam amino), lemak dan karbohidrat. Beberapa jenis mineral juga terdapat pada algae coklat, misalnya karotena, tiamin dan subflavin.

Algae merah (Rhodophyceae) Algae merah yang banyak digunakan sebagai bahan makanan adalah Porphyra, Palmaria, Chondrus, Gigartina dan Rhodymenia.

A.    Porphyra merupakan algae merah yang sangat penting sebagai bahan makanan. Berbagai jenis makanan yang berasal dari Porphyra seperti "nori" di Jepang, "laver" di Inggeris dan Amerika Serikat, "sloke" di Skotlandia, dan "luche" di bagian Selatan Chili. Porphyra memiliki kandungan pro tein, vitamin A dan C yang sangat tinggi. Di Jepang sendiri, lebih dari 29,5 juta kg Porphyra digunakan setiap tahun. (SHARMA, 1992; CHAPMAN & CHAPMAN, 1980).

B.    Palmaria untuk bahan makanan.juga diperdagangkan dengan berbagai merek, seperti "dulse" di Kanada, "sol" di Islandia telah digunakan sebagan bahan makanan sejak abad ke 18, "dillisk" di Irlandia, "nibble"di Kanada yang merupakan bahan campuran bir, sedangkan di Rusia difermentasi menjadi minuman beralkohol (SHARMA, 1992; CHAPMAN & CHAPMAN, 1980)..

C.    Chondrus crispus yang secara umum dikenal sebagai "Irish moss" digunakan dalam pembuatan es krim dan berbagai jenis makanan lainnya. Chondrus crispus memiliki kandungan vitamin A yang tinggi dan digunakan sebagai bahan makanan di Amerika Serikat, Islandia dan Perancis. Sedangkan di Jepang, jenis yang digunakan adalah Chondrus ocellatus (CHAPMAN & CHAPMAN, 1980).

D.    Gigartina papillata. Di Islandia, Gigartina papillata digunakan untuk pembuatan puding. Gigartina papillata memiliki kandungan vitamin C yang tinggi (CHAPMAN & CHAPMAN, 1980).

E.    Rhodymenia palmata. Algae jenis ini umumnya digunakan sebagai bahan makanan oleh nelayan yang dikenal dengan nama "dulse" (SHARMA, 1992).

Algae hijau (Chlorophyceae) Algae hijau terpenting yang banyak digunakan untuk bahan makanan seperti Monostroma, Ulva, Codium dan Chlorella.

A.    Monostroma digunakan sebagai bahan makanan yang banyak ditemukan di Jepang dengan nama "aonori"(SHARMA, 1992). Di Taiwan Monostroma digunakan sebagai sup (CHAPMAN & CHAPMAN, 1980).

B.    Ulva. Seperti halnya dengan Durvillea, Ulva yang telah dikeringkan dan digarami diperdagangkan dengan nama "cachiyugo". Selain itu Ulva juga digunakan sebagai salad dan sup. Ulva memiliki kandungan Fe yang sangat tinggi. Ulva banyak dikonsumsi sebagai bahan makanan di China, Filipina, Chili dan Hindia Barat (SHARMA, 1992; CHAPMAN & CHAPMAN, 1980). Selain itu, Ulva juga merupakan sumber vitamin C, pro tein, asam folat dan beberapa jenis mineral, seperti : Ca, K, Mg, Na, Cu, Fe dan Zn (TRONO etal, 1998).

C.    Codium. Di Jepang dan Korea, Codium fragile digunakan sebagai salad, sup dan manisan. Codium fragile memiliki kandungan Fe yang tinggi (CHAPMAN & CHAPMAN, 1980).

D.    Chlorella diketahui memiliki kandungan lipid dan protein yang tinggi. Menurut PRESCOTT dalam SHARMA (1992), kandungan lipidnya mencapai 8,5% dari beratkering. Protein Chlo rella mengandung semua asam-asam amino esensial. Oleh karena itu Chlorella dapat digunakan sebagai bahan makanan untuk penerbangan ruang angkasa. Walaupun Chlorella dapat digunakan sebagai makanan pengganti di saat krisis, biaya budidayanya sangat mahal. Menurut THACKER & BABCOCK dalam SHARMA (1992), dari segi ekonomis produksi Chlorella kurang menguntungkan.

Algae hijau-biru (Cyanophyceae) Algae hijau-biru yang banyak digunakan untuk bahan makanan adalah Nostoccommune yang di China dikenal dengan nama "yuyucho". Nostoccommune memiliki kandungan protein yang tinggi (SHARMA, 1992). Selain itu, di Danau Texcoco (Meksiko) juga ditemukan duajenis algae hijau-biru yang dapat digunakan sebagai bahan makanan, yaitu Phormidium tenue dan Chroococcus turgidus (ORTEGA dalam CHAPMAN & CHAPMAN, 1980).

DAFTAR PUSTAKA

AN ULLMAN'S ENCYCLOPEDIA. 1998. Industrial Organic Chemicals. Vol. 7. Wiley-VCH New York: 4009 - 4012.

CHAPMAN, V.J. and D.J. CHAPMAN. 1980. Seaweed and Their Uses. Third edition. Chapman and Hall, New York: 30 - 97.

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL. 2001. Kamus Besar Bahasa Indonesia. Balai Pustaka, Jakarta: 942.

SHARMA, OP. 1992. Text Book of Algae. Tata McGraw-Hill Publishing Company Limited, New Delhi: 73 - 79.

TRONO, G.C., Jr. and E.T.G. FORTES. 1988. Philippine Seaweeds. National Book Store, Inc. Publishers, Metro Manila, Philippines: 199-225.

A.  Asal Olahan Ikan Cakalang Rica-Rica Khas Manado

Pada awalnya terdapat jargon khas orang Manado yaitu nimbole makan kalo nda ada rica yang berati tidak bisa makan tanpa cabai rawit. Pada daerah ini, tidak dapat dipikirkan bahwa seberapa naik harga cabai rawit, tetapi tetap saja harus ada. Rata-rata masakan orang Manado memakai cabai sebagai bumbu paling dipakai. Masakan yang menggunakan cabai rawit terkenal di Manado adalah ikan bakar rica yang kemerahan akibat dicampur bumbu cabai. Hasil dari cabai merupakan rasa pedas ketika orang manado memakannya sudah menjadi keaktivitas harian karena masakan dengan cabai sudah menjadi ciri khas ibu kota Sulawesi Utara tersebut.

Menurut sejarahnya, masyarakat Manado adalah keturunan dari suku Minahasa dengan pola hidup yang cukup unik dan paling utama dalam menyantap makanan dengan rasa pedas. Rasa sakit pada lidah ketika mencecap makanan pedas menjadi pembelajaran sendiri terhadap masyarakat Manado tentang hidup bertoleransi terutama pada hal-hal yang menyakitkan sehingga tidak heran apabila berkunjung ke Manado dan mencicipi pisang goreng maupun singkong rebus dengan mengunakan sambal rica-rica. Salah satu menu pedas khas di Manado adalah ikan cakalang rica rica.

Ikan cikalang yang menjadi bahan utama masakan ini biasanya ditemukan pada perairan Teluk Bitung, Sulawesi Utara. Pasokan yang berlimpah inilah yang membuat warga pesisir terutama Minahasa, Manado dan Bitung mengawetkan ikan ini dengan cara diasap. Ikan cakalang tersebut diolah mengunakan bumbu rica rica merupakan perpaduan dari bawang, serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, pandan, dan cabai rawit sebagai bintang utamanya.

B. Klarifikasi Ikan Cakalang

Menurut  Saanin (1984), ikan cakalang berdasarkan taksonominya dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

· Kelas                 :             Chordata

· Subkelas           :             Pisces

· Ordo                  :             Perciformes

· Subordo            :             Scombroidei

· Famili               :             Scrombridae

· Subfamili                        :       Thunninae

· Genus                :             Katsuwonus

· Spesies              :             Katsumonus pelamis

Gambar 1. Cakalang

Sumber: https://perikanan38.blogspot.com/2015/08/ikan-cakalang.html

C. Cara pengolahan dan kisaran harga

Ikan cakalang rica rica khas manado dalam pengolahan nya memiliki banyak resep dan cara, dalam tulisan kali ini penulis memberikan resep yang di paparkan Chef Gatot Susanto, Corporate Chef Parador Hotels & Resorts kepada Kompas.com.

Bahan-bahan yang diperlukan :

· 1kg ikan cakalang

· 75 gr bawang merah

· 150 gr cabe rawit merah

· 500 ml minyak kelapa

· 20 gr gula pasir

· 20 ml air jeruk nipis/ lemon cui

· 40 gr tomat

· Garam secukupnya

Setelah bahan-bahan tersebut terkumpul selanjutnya adalah melakukan pengolahan dengan melakukan langkah-langkah yang dijelaskan Cheff Gatot sebagai berikut :

· pertama, bumbui ikan cakalang dengan garam dan air jeruk nipis. Kemudian suwir kasar, dan goreng kembali lebih matang dan agak kering.

· Setelah itu, iris tipis bawang merah, cabe rawit dan tomat. Kemudian siramkan minyak kelapa panas, tambahkan garam, gula dan air jeruk nipis.

· Masak sambal rica, masukan ikan yang sudah digoreng dan suwir kasar, aduk sampai bumbu menyatu.

· Hal yang perlu diingat pada saat memasak cakalang yakni usahakan sampai kering dan matangnya merata.

· Tambahkan bumbu bila kurang rasa

· Selanjutnya agar lebih awet, simpan cakalang rica dengan cara divakum dan didinginkan di freezer.

Jika cara memasak dan menyimpannya benar, ikan cakalang bisa awet hingga satu bulan.

· Kisaran harga dari ikan cakalang rica rica khas manado berkisar antara Rp.50.000 – Rp.150.000 tergantung berapa banyak nya yang dibeli

D. Manfaat mengkonsumsi ikan cakalang rica rica khas manado

Karena ikan cakalang rica rica khas manado cenderung pedas maka selain manfaat yang di dapat dari ikan cakalang seperti protein hewani adalah mandaat dari menambahkan bumbu pedas kemanakanan, berikut beberapa keuntungan menambahkan bumbu pedas menurut penn medicine yang di lansir dari orami.co.id :

· Menjaga Kesehatan Jantung. Orang yang makan cabai merah terbukti memiliki kadar LDL (low-density lipoprotein) yang lebih rendah, yang kadang disebut kolesterol 'jahat' karena meningkatkan risiko penyakit jantung. Penelitian menemukan bahwa mengonsumsi cabe dikaitkan dengan 13 persen lebih rendahnya insiden kematian akibat penyakit jantung dan stroke.

· Membantu Penurunan Berat Badan dan Metabolisme. Jeffrey Millstein, MD, seorang dokter di Penn Internal Medicine Woodbury Heightsmengatakan, ada banyak faktor yang bisa berkontribusi pada penambahan berat badan, misalnya banyak yang tidak banyak bergerak, kebiasaan makan yang tidak sehat, genetika, atau usia. “Capsaicindapat membantu meningkatkan metabolisme Anda, yang dapat membantu Anda membakar lebih banyak kalori baik saat istirahat maupun selama berolahraga,” jelasnya.

· Pereda Nyeri yang Efektif. Sensasi terbakar saat menggigit cabai ternyata bisa menjadi pereda nyeri, karena dapat membuat saraf kehilangan perasaan untuk waktu yang lama. Lotion pereda rasa sakit memiliki cara kerja yang sama. “Seiring waktu, saraf di tangan dan kaki Anda akan terbiasa dengan lotion dan akan memiliki kemampuan yang lebih rendah untuk memproses rasa sakit,” kata Jeffrey.

· Umur Panjang. Dilansir Healthline. Makan makanan pedas enam atau tujuh hari bahkan hanya sekali sehari, menurunkan angka kematian sebesar 14 persen, menurut sebuah studi besar tahun 2015 oleh Harvard and China National Center for Disease Control and Prevention.

E. Target Penjualan Ikan Cakalang Rica-rica Khas Manado

Olahan ikan yang cukup pedas ini tentunya menjadi salah satu menu kegemaran masyarakat manado dan menjadi salah satu makanan khas manado, sehingga dapat disimpulkan bahwa target penjualan cakalang rica-rica ini merupakan masyarakat manado, wisatawan lokal maupun mancanagera yang menyukai menu makanan pedas. Biasanya kaum wanita yang cenderung menggemari masakan pedas, tidak menutup kemungkinan bahwa salah satu target penjualan dari olahan ikan ini merupakan wanita ataupun laki-laki pecinta menu masakan yang pedas.

DAFTAR PUSTAKA

Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Bandung: Bina Tjipta.

Wijaya, Yana Gabriela. 2020. Cara Masak Cakalang Rica, Makanan yang Bisa Jadi Persediaan di Rumah. Dari : https://www.google.com/amp/s/amp.kompas.com/travel/read/2020/03/23/091000727/cara-masak-cakalang-rica-makanan-yang-bisa-jadi-persediaan-di-rumah

R. Fia Afifah. 2020. Dari Pedas Sampai Manis, Ini 12 Makanan Khas Manado yang Begitu Menggoda. Dari : https://www.google.com/amp/s/www.orami.co.id/magazine/amp/makanan-khas-manado/

Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang banyak digemari dan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Selain karena mudah didapat, ikan juga memiliki harga yang murah. Manfaat yang terkandung di dalamnya pun sudah tidak diragukan lagi. Melihat berbagai kelebihan itu, banyak usaha yang telah memanfaatkan ikan menjadi sumber usaha, baik ikan secara mentah maupun olahan ikan itu sendiri.

Ikan Tongkol

Euthynnus affinis C. atau yang biasa dikenal ikan tongkol memiliki potensi untuk menghasilkan nilai ekonomis yang tinggi. Kandungan protein yang tinggi yaitu  sekitar 22 hingga 26 gram per 100 gram, kandungan omega 3, air, lemak, vitamin, asam folat, dan kandungan lainnya yang mampu memenuhi kebutuhan gizi manusia. Oleh karena itu, ikan tongkol memiliki peluang untuk diolah menjadi produk olahan yang lebih menarik dengan tidak mengurangi kandungan gizi ikan tongkol di dalamnya. Salah satu inovasi olahan ikan tongkol adalah Abon.

Abon

Abon merupakan suatu produk makanan kering yang melalui proses penggorengan  dengan teknik “deep frying” yaitu dengan merendam seluruh bahan ke dalam minyak dengan suhu sekitar 180 derajat celcius saat melakukan penggorengan. Departemen Perindustrian telah menetapkan suatu standar mutu abon untuk menjadi acuan kualitas abon itu sendiri dan jaminan bahwa abon aman dikonsumsi oleh konsumen.

Abon Ikan Tongkol

Sebelum melakukan pembuatan abon ikan tongkol, alat dan bahan yang harus dipersiapkan adalah sebagai berikut:

Bahan:

1. Ikan tongkol (3kg)
2. Santan Kelapa (1.200 ml): untuk memberikan aroma yang enak akibat browning saat pengolahan
3. Bawang merah (75g): membuat makanan lebih awet dan memberikan aroma yang kuat
4. Bawang putih (75g)
5. Asam jawa (6 mata): memiliki komponen penghambat aktivitas bakteri
6. Daun salam (12 lembar): memiliki kandungan vitamin dan dapat menurunkan tingkat kolesterol
7. Gula merah (10g): pemanis dan memberikan warna
8. Minyak (6 sendok makan)
9. Garam (9 sendok makan): menambah cita rasa dan memperbaiki tekstur
10. Lengkuas (60g): menurunkan pH agar pertumbuhan bakteri pembusuk terhambat
11. Ketumbar (1 sendok makan)
12. Jahe (60g)
13. Gula pasir (6 sendok makan)
14. Serai (3 batang)
15. Cabe merah (15 buah)
16. Cabe merah besar (6 buah)
17. Daun jeruk (12 lembar)
18. Bawang goreng

Alat:

1. Wajan
2. Panci
3. Kompor
4. Timbangan
5. Blender
6. Parutan
7. alat press
8. baskom
9. pisau,
10. mixer

Prosedur

Metode Pengolahan abon ikan tongkol berdasarkan metode Saraswati (2010) adalah sebagai berikut:

1. Buang ekor, isi perut, kepala, kulit ikan tongkol kemudian cuci bersih
2. Kukus lalu dinginkan
3. Masukkan ikan ke kain saring lalu tekan menggunakan alat press agar tekstur ikan kering
4. Duri dan tulang ikan dipisahkan lalu potong suwir ikan tongkol menjadi halus
5. Bumbu dihaluskan menggunakan blender, lalu tumis menggunakan penggorengan.
6. Lalu masukkan santan dalam bumbu yang ditumis. Masukkan asam jawa, salam, gula, serai selanjutnya
7. Bumbu terus diaduk perlahan hingga santan berkurang setengah
8. Ikan tongkol yang telah dipotong suwir dimasukkan ke dalam olahan bumbu tadi, lalu aduk hingga kering
9. Abon dikatakan jadi apabila olahan tersebut telah kering dan berwarna coklat
10. Tiriskan lalu dinginkan abon tersebut lalu letakkan pada tempat dan beri bawang goreng secukupnya

DAFTAR PUSTAKA

Atikah Nurhayati. (2020). Jurnal Perikanan UB. 4.

Kusumayanti, H., Widi Astuti, & Wisnu Broto. (n.d.). Inovasi Pembuatan Abon Ikan Sebagai Salah Satu Teknologi Pengawetan Ikan (Vol. 16). Gema Teknologi. Universitas Negeri Semarang

Saraswati. (2010). Jurnal Ristek Pengolahan Pangan, (Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan Dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi).

Pengertian ikan endemik

Ikan endemik atau ikan lokal (endogenous species) adalah jenis jenis ikan yang hanya ditemukan di suatu tempat tertentu dan tidak ditemukan di daerah lain. Faktor fisik, iklim dan biologis dapat menyebabkan endemisnya ikan tersebut. Isolasi geografi yang dialami dan tantangan ruang hidupnya menyebabkan organisme tersebut menjadi suatu khas.

Perairan umum daratan Indonesia kaya akan keanekaragaman hayati, di antaranya ikan endemik Indonesia yang hanya terdapat di perairan nasional. Tercatat 4.782 jenis ikan asli Indonesia tersebar di seluruh perairan pedalaman

Dari 4.782 spesies ikan yang ada di Indonesia saat ini, berikut jenis jenis ikan yang tercatat untuk budidaya. Semuanya masuk dalam statistik resmi perikanan yang dihimpun Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP).

Potensi ikan endemik

· Dapat dijadikan mata pencaharian baru melalui kegiatan budidaya

· Sebagai sumber ekonomi masyarakat lokal

· Menjaga stabilitas ekosistem perairan

· Sebagai sumber plasma nutfah

· Sebagai sumber protein hewani yang dibutuhkan masyarakat

Jenis jenis ikan endemik yang berhasil dibudidayakan

Ikan yang dimaksud, tidak lain adalah jenis ikan lokal seperti:

1. Baung (Hemibagrus), merupakan ikan berjenggot dari suku Bagridae. Penyebaran ikan ini terbatas di sungai-sungai Pulau Jawa (endemik).
2. Papuyu atau betok (Anabas testudineus), adalah nama ikan air asin ringan, seluruh tubuhnya berwarna hitam sampai hijau muda, panjang mencapai 25 cm, hidup di dasar perairan tropis dan menyebar di perairan Asia (lalat India Ke lini produksi Wallace, termasuk China). Ikan ini biasanya liar di air tawar.
3. Ikan gabus (channa striata) merupakan ikan predator yang hidup di air tawar.Komedo banyak ditemukan di danau, rawa, sungai, dan saluran air di persawahan. Ikan ini memangsa semua jenis ikan kecil, serangga dan berbagai hewan air lainnya, termasuk katak dan katak.
4. Toman (Channa micropeltes), adalah nama ikan liar di family Channidae. Bentuk tubuh Toman yang menyerupai ikan gabus, yang dapat tumbuh hingga lebih dari satu meter, menjadikannya spesies terbesar di sukunya.
5. Jelawat (Leptobarbus hoevenii), adalah ikan dari sungai dan danau di Semenanjung Malaya dan Kalimantan. Ukurannya yang sangat besar dan bisa mencapai 60 cm merupakan makanan yang sangat populer dan dihargai di Asia Tenggara. Ikan ini bersifat omnivora dan hidup berkelompok
6. Belida (Chitala sp.), Adalah satu genus dari ikan skuamosa. Genus tersebut berisi enam spesies, beberapa di antaranya penting dalam industri akuakultur dan akuarium. Mereka sering disebut sebagai saury Asia atau bulu punggung. Mereka berasal dari air tawar Asia Selatan dan Asia Tenggara.
7. Kelabau (Osteochilus melanopleuora) adalah ikan air tawar, anggota keluarga Cyprinidae. Ikan herbivora ini diketahui menyebar mulai dari Asia Tenggara hingga Sumatera dan Kalimantan. Di antara nama lainnya, nama lainnya adalah kelabau dan kelabau padi.
8. Arwana Banjar Red (Scleropages formosus)Banjar Merah merupakan jenis arwana merah kedua dari Banjar Merah, seperti yang kita ketahui bersama, arwana bukan strain merah murni. Warna sirip ditunjukkan dengan warna jingga pucat, ekor jingga atau kuning, dan tidak ada warna merah pada badan atau pipi. Banjar juga dicirikan dengan bentuk kepalanya yang cenderung membulat dengan sudut mulut yang kurang tajam.

Daftar pustaka

Syafei, L. S. (2017, Maret 27). Keanekaragaman Hayati dan Konservasi Ikan Air Tawar, Jurnal Penyuluhan Kelautan dan Perikanan Indonesia, 11 (1): Halaman: 48-62. Diambil kembali dari https://media.neliti.com/media/publications/283138-keanekaragaman-hayati-dan-konservasi-ika-93327e84.pdf

Ambari, M. (2020, Desember 29). Memetakan Potensi Ikan Asli Indonesia untuk kegiatan Ekonomi. Diambil kembali dari https://www.mongabay.co.id/2020/12/29/memetakan-potensi-ikan-asli-indonesia-untuk-kegiatan-ekonomi/

wikipedia. (t.thn.). jenis jenis ikan yang berhasil dibudidayakan.

Pengertian Risiko

Risiko adalah suatu hal berbentuk konsekuensi bersifat negatif yang tidak diharapkan untuk terjadi, tetapi berpotensi terjadi secara natural yang dapat muncul dari ketidakpastian saat pengambilan keputusan.

Pengertian Risiko Bisnis

Risiko bisnis adalah risiko bersifat bawaan atau inheren yang terkait operasional perusahaan. Dalam melakukan usaha, memanfaatkan peluang juga harus melakukan pengorbanan. Bisnis yang memiliki tingkat hutang yang rendah dapat dikatakan memiliki tingkat risiko yang lebih rendah jika bisnis tersebut memiliki demand yang stabil terhadap produk yang dijual, mampu menyesuaikan harga produk dengan harga pasaran, dan lain-lain. Tetapi mungkin pengorbanan yang terjadi adalah potensi pengembangan usaha yang terhambat dikarenakan kurangnya suntikan dana. Hal ini harus dipertimbangkan urgensinya terhadap perusahaan tersebut mengenai keberlangsungan usaha.

Terdapat dua sumber risiko dalam bisnis, yaitu:

1. Risiko Internal

Risiko Internal adalah risiko yang disebabkan dari pengambilan keputusan dan masalah yang dilakukan oleh internal dalam perusahaan. Contoh risiko internal yang mungkin terjadi:

• Kurangnya sumber daya yang memiliki keahlian khusus
• Hasil produksi yang rusak atau usang
• Modal yang tersedia tidak digunakan secara efektif
• Persediaan atau Inventory yang terlalu banyak sehingga meningkatkan biaya penyimpanan dan memungkinkan persediaan rusak sebelum dijual atau digunakan
• Kurangnya pemanfaatan teknologi

2. Risiko Eksternal

Risiko eksternal adalah risiko yang disebabkan dari lingkungan luar bisnis. Contoh risiko eksternal yang mungkin terjadi:

• Bencana alam
• Selera konsumen
• Kebijakan pemerintah
• Daya beli masyarakat

Risiko juga terbagi menjadi beberapa jenis, yaitu:

1. Risiko Murni

Risiko murni adalah ­risiko yang mungkin terjadi dengan sendirinya. Contoh risiko murni yaitu:

• Bencana alam
• Kriminalitas
• Kematian anggota kunci

2. Risiko spekulatif

Risiko spekulatif adalah risiko yang diakibatkan oleh usaha spekulasi perusahaan. Contoh risiko spekulatif yaitu:

• Menahan aset valuta asing untuk mengharapkan nilai tukar yang tinggi
• Spekulasi manajemen dalam meminjam uang di bank

Manajemen Risiko

Proses Manajemen Risiko

Risiko yang memiliki berbagai jenis dan mengakibatkan berbagai kerugian sebenarnya dapat dikelola. Pengelolaan ini membutuhkan suatu analisa, proses, dan kebijakan dengan tujuan risiko yang mengelilingi dapat dihilangkan atau diminimalisir sehingga kerugian yang mungkin timbul juga tidak terlalu merugikan perusahaan.

Bagan Proses Manajemen Risiko

1. Identifikasi Risiko

• Memprediksikan risiko yang akan atau mungkin terjadi.
• Mempelajari kerugian yang terjadi sebelumnya
• Kecelakaan-kecelakaan kerja yang biasa dan mungkin akan terjadi.

2. Mengukur frekuensi dan parahnya kerugian serta dampaknya

• Menganalisa seberapa sering risiko terjadi
• Memperkirakan besarnya kerugian

3. Mengevaluasi alternatif dan memilih teknik yang terbaik untuk menangani kerugian

­Dalam tahap ini, terdapat empat pilihan:

a. Menghindari risiko: menghentikan kegiatan yang beresiko, co: pengedaran obat baru.

b. Mengendalikan resiko: meminimalkan frekuensi kerugian, co: pelatihan, kalibrasi peralatan.

c. Penahanan resiko: apabila kerugian sudah tidak dapat dihindari maupun dikendalikan, maka akan ditutupi oleh dana perusahaan atau dengan kata lain perusahaan menanggung atau menahannya.

d. Pengalihan resiko: apabila potensi risiko lebih besar tidak dapat dihindari, dapat dialihkan ke perusahaan lain. Contoh: asuransi.

- Premi: biaya yang dibayarkan oleh pemegang polis untuk perlindungan asuransi.

- Polis asuransi: perjanjian resmi untuk membayar pemegang polis sejumlah tertentu pada kejadian kerugian tertentu.

4. Menerapkan program manajemen risiko

­Tergantung kepada teknik yang dipilih serta permasalahan yang sedang dihadapi.

5. Memonitor hasil

­Perubahan akan selalu terjadi di dalam perusahaan sehingga resiko yang dihadapipun akan selalu berubah-ubah, oleh sebab itu metode yang dipergunakan untuk menghadapi resiko harus selalu dievaluasi, apakah masih sesuai atau kalau perlu dirubah.

Program Manajemen Risiko

­Manajemen resiko bukan hanya tanggung jawab dari Chief Financial Officer tetapi menjadi tanggung jawab seluruh manajer dari atas sampai bawah.

A. Asuransi sebagai bentuk manajemen resiko

Penggunaan asuransi diperlukan dalam suatu bisnis. Selain memberikan keyakinan dalam keamanan bisnis, asuransi juga memberikan rasa kepercayaan konsumen terhadap produk yang dibeli. ­Pembeli cenderung tertarik pada produk yang menyediakan asuransi karena alasan yang mendasar:

• Pengganti uang yang dikeluarkan
• Terlindungi dari beberapa kerugian tertentu.

­Bagi beberapa orang mungkin kurang memahami mengapa sebuah perusahaan asuransi mau menanggung resiko perusahaan lain. Perusahaan asuransi mendapatkan keuntungan dengan lebih banyak mengambil premi daripada yang mereka bayarkan untuk menutupi kerugian para pemegang polis. ­Walaupun banyak pemegang polis membayar untuk perlindungan dari jenis kecelakaan yang sama, bukan berarti mereka semua menderita kerugian.

B. Asuransi Resiko

Risiko merupakan hal yang tidak terduga dan dampak kerugiannya pun beragam. Oleh karena itu, ­pengusaha harus memahami terlebih dahulu risiko bisnis mana yang sekiranya dapat diasuransikan dan tidak dapat diasuransikan. Terdapat beberapa resiko yang tidak dapat diasuransikan dan yang dapat diasuransikan. Resiko yang dapat diasuransikan harus memenuhi syarat:

a. Predictability (dapat diramalkan): bisa mempelajari dari kerugian sebelumnya yang diderita oleh perusahaan.

b. Casualty (korban): bukan karena disengaja.

c. Unconnectedness (tidak berkaitan): independent dari kerugian-kerugian yang lainnya.

d. Verifiability (bisa dibuktikan): penyebab, waktu, tempat dan jumlahnya harus jelas.

Ekspansi

Ekspansi adalah suatu upaya ­pengusaha dalam memastikan keberlanjutan usahanya dengan melakukan perluasan usaha. Ekspansi dapat dilakukan untuk memperbesar kegiatan/operasi perusahaan sebagian atau seluruhnya. Terdapat beberapa kemungkinan ekspansi yang dapat dilakukan oleh pelaku bisnis:

• Perluasan pasar
• Menambah jenis produk
• Memperbaiki fasilitas
• Melakukan kombinasi perusahaan (konglomerasi)
• Melakukan integrasi perusahaan

A. Motif Ekspansi

Untuk memperkuat upaya ekspansi bisnis, maka harus didasarkan oleh motif sebagai berikut:

• Ambisi: bahwa bisnis yang dimiliki memiliki peluang berkembang yang sama dengan usaha besar lainnya dan mampu bersaing dengan kompetitor lainnya agar mendapatkan suatu competitive advantage
• ­Spekulasi: manajemen suatu bisnis dapat berspekulasi bahwa dengan upaya ini, keuntungan bisnis akan meningkat, semakin tinggi peluang manfaat lainnya
• Memperbesar keuntungan  yang diperoleh dari produksi , distribusi, administrasi, dan pembelanjaan karena adanya penekanan biaya

B. Sumber Dana Ekspansi

Ekspansi harus memperhatikan berbagai aspek. Aspek utama yang dapat mendukung ekspansi dapat terlaksana adalah ketersediaan dana. Sumber dana ekspansi dapat berupa hal-hal berikut:

• ­Laba diakumulasi
• Mengkonversi (menjual) aktiva yang tidak terpakai lagi karena umur teknis sudah habis
• Kredit jangka pendek (untuk modal kerja) dan kredit jangka panjang (untuk investasi)
• Menerbitkan saham

C. Jenis ekspansi

Dalam upaya ekspansi, perusahaan harus menentukan terlebih dahulu jenis ekspansi apa yang akan dilakukan. Hal ini diperlukan karena akan mempengaruhi hal-hal yang perlu dipersiapkan dan dalam pengambilan keputusan selanjutnya. Jenis ekspansi

• Secara bertahap: menggunakan modal kerja
• Secara melonjak: menggunakan modal investasi

Reorganisasi

Terkait dengan risiko bisnis, terkadang ada hal-hal yang menuntut suatu bisnis atau usaha melakukan suatu reorganisasi untuk memperbaiki hal-hal yang kurang berjalan maksimal dalam bisnis tersebut. Reorganisasi dapat berupa perubahan dalam bentuk hukum, susunan/ struktur organisasi maupun modal untuk menghindari image buruk dari pihak ketiga

A. Jenis Reorganisasi

1. Reorganisasi yuridis: mengubah struktur badan hukum
2. Reorganisasi intern : mengubah struktur organisasi
3. Reorganisasi finansial : mengubah struktur modal

B. Sebab reorganisasi

Reorganisasi dapat disebabkan dari dalam maupun luar usaha.

1. ­Sebab internal:

• Finansial
• Non finansial

2. Sebab ekstern

• Persaingan
• Peraturan pemerintah
• Fluktuasi harga

C. Tujuan Reorganisasi

• Mengurangi hutang
• Mengurangi sebab-sebab kerugian
• Menambah modal kerja baru
• Memberi kepuasan pada pemilik dan kreditur
• Membentuk manajemen baru

Likuidasi

­Jika usaha reorganisasi tidak berhasil maka akan dilaksanakan likuidasi terhadap bisnis tersebut. Likuidasi merupakan proses pengalihan aktiva ke dalam bentuk tunai dan mendistribusikan pada pihak yang berkepentingan. Akibat yang akan terjadi jika suatu usaha menjadi pailit. Akibat yang akan timbul dari kepailitan adalah sebagai berikut:

• Badan usaha kehilangan haknya
• Segala perikatan setelah dinyatakan pailit tidak dapat dibayar dari harga pailit
• Boleh memberhentikan karyawannya
• Dilakukan pelelangan dan hasilnya untuk memenuhi tuntutan yang berpiutang

DAFTAR PUSTAKA

Anthony, R. N., & Govindarajan, V. (2007). Management Control System (12th ed.). McGraw-Hill.

Atikah Nurhayati. (2020). Jurnal Perikanan UB. 4.

Farah, A. (2010). Faktor-faktor yang mempengaruhi struktur modal pada industry manufaktur di bursa efek. Jurnal Bisnis dan Akuntansi, 12, 119.

Ferrel, O.C., Hirt, G., & Ferrel, L. (2015). Business A Changing World(10th ed.). McGraw-Hill Education.

Griffin, R. W., & Ebert, R. J. (n.d.). BISNIS (8th ed., Vol. 1). Erlangga.

Tony Pramana. (2011). In Manajemen Risiko Bisnis (p. 99). Sinar Ilmu Pulishing.

A. PENGERTIAN PAKAN ALAMI

Pakan alami ikan adalah organisme planktonik yang terdapat di perairan yang berperan penting dalam rantai makanan di ekosistem perairan. Konsumen tingkat pertama di ekositem perairan yaitu adalah plankton. Pakan alami yaitu pakan yang sering dikonsumsi ikan yang berupa organisme dan berasal dari alam. Di dalam dunia perikanan, pakan alami merupakan salah satu jenis pilihan pakan untuk komoditas ikan konsumsi air tawar, laut, payau, serta ikan hias. Umum nya pakan alami diperoleh dari alam. Namun pakan alami telah banyak dibudidayakan di indonesia.

Pakan alami memiliki peranan yang sangat penting, karena merupakan makanan awal dan juga makanan utama dalam mendukung kehidupan larva ikan. Kandungan nilai gizi pakan alami, asam amino dan enzim menjadikan keberadaannya sangat diperlukan untuk larva ikan terutama pertumbuhan dan perkembangannya. Pakan alami diklasifikasikan menjadi dua kelompok, yaitu fitoplankton dan zooplankton. Fitoplankton merupakan jasad renik kelompok nabati yang berukuran sangat kecil dan melayang-layang mengikuti pergerakan arus air, dan memiliki kemampuan berfotosintesis dijadikannya sebagai produsen primer perairan. Fitoplankton memiliki sifat yang pergerakannya sangat dipengaruhi oleh arus air. Sedangkan zooplankton adalah kelompok jasad renik hewani yang secara umum mampu bergerak aktif, meskipun pengaruh arus masih dominan. Dalam sistem rantai makanan di ekosistem perairan zooplankton memegang peranan sebagai konsumen tingkat pertama yaitu dengan memakan fitoplankton. Ikan air tawar sebagian besar lebih menyukai pakan alami dari jenis zooplankton, dan larva ikan laut menyukai keduanya (Satyani etal., 2000).

Pada umumnya para pembudidaya ikan memberikan makan pada benih nya oleh pakan alami. Pakan alami memiliki kandungan nutrisi sangat baik dibanding pakan lainnya. Pakan alami memiliki ukuran yang sangat kecil, sehingga sesuai ukurannya dengan bukaan mulut larva ikan (Tampubolon, 2016). Banyak sekali pakan alami yang sering digunakan untuk pakan larva ikan contohnya Spirulina sp., Tubifex sp., Artemia sp., dan Daphnia sp.

B. JENIS - JENIS PAKAN ALAMI

Pakan alami atau Plankton adalah pakan ikan berupa organisme yang hidup melayang-layang didalam air dan tidak bisa melawan gerakan air. Umumnya pakan alami digunakan ikan yang masih berbentuk larva. Pakan alami atau biasa disebut plankton dibagi menjadi 2 Jenis, yaitu ada Phytoplankton atau plankton tumbuhan dan Zooplankton atau hewan.

1. Phytoplankton

Phytoplankton adalah organisme air yang berukuran sangat kecil melayang – layang didalam air mengikuti pergerakan air dan berupa jasad nabati.  Ukurannya sangat kecil, tidak dapat dilihat dengan mata telanjang.  Ukurannya berkisar antara 2 – 200 µm (1 µm = 0,001 mm). Phytoplankton individu bersel tunggal, walaupun ukuran phytoplankton sangat kecil, namun bila tumbuh sangat banyak dan membuat padat seisi perairan bisa menyebabkan perubahan pada warna air yang bisa terlihat. Phytoplankton adalah jenis plankton yang beraktifitas pagi hingga siang hari. Dikarenakan phytoplankton adalah jenis tumbuhan yang dapat berfotosintesis dan memerlukan cahaya matahari.  Contoh jenis phytoplankton yaitu: Spirulina sp., Chlorella sp., Scenedesmus sp., Skeletonema costatum, dan Cyanophita sp.

2. Zooplankton

Zooplankton disebut juga organisme plankton hewani, hidupnya melayang, dan mengapung didalam perairan. Zooplankton bersifat heterotrofik, yang artinya tidak dapat memproduksi sendiri.  Kelangsungan hidupnya sangat bergantung pada bahan organik dari fitoplankton yang menjadi makanannya. Contoh jenis Zooplankton yaitu: Tubifex sp., Artemia sp., Moina sp., Daphnia sp., Rotifera sp., Infusoria sp., dan Copepoda sp.

C. MANFAAT PAKAN ALAMI

Organisme pakan alami dimanfaatkan sebagai sumber pakan dalam proses budidaya perikanan. Organisme ini berkaitan dengan fitoplankton dan zooplankton, yang merupakan organisme air yang sering digunakan untuk makanan utama larva ikan.

Pemanfaatan plankton oleh manusia digunakan sebagai pengurai limbah pabrik, sebagai bahan dasar obat-obatan, dan sebagai sumber pangan yang mengandung protein. Namun komposisi lipid (asam lemak) yang terkandung pada masing-masing plankton berbeda-beda.

Nilai gizi pakan alami secara umum sangat baik, selain kadar protein yang cukup tinggi yaitu lebih dari 35%, didalamnya juga terkandung banyak vitamin, asam amino, dan enzim yang sangat baik untuk larva ikan. Pada ukuran larva fungsi alat pencernaan ikan belum sempurna sehingga enzim sangat diperlukan untuk proses pencernaan (Chumaedi et al., 2001).

Pakan alami mengandung protein, vitamin, lemak, karbohidrat, dan mineral untuk pertumbuhan larva ikan. Karbohidrat pada pakan alami umumnya relative rendah. Kadar nutrisi pakan alami berbeda-beda setiap jenisnya. Perbedaannya pada fitoplankton nutrisi dipengaruhi oleh unsur hara dan kondisi lingkungan yaitu Cahaya, Suhu, dll. Selain itu nilai nutrisi zooplankton bergantung terhadap jenis pakan yang digunakan untuk budidaya zooplankton.

Keuntungan lain dari penggunaan pakan alami selain ukurannya yang kecil sesuai dengan bukaan mulut berbagai jenis larva ikan, juga karena gerakannya di dalam air yang menimbulkan rangsangan bagi larva untuk memakannya. Kondisi kualitas air pada pembenihan yang menggabungkan pakan alami juga lebih terjaga dibandingkan apabila menggunakan pakan buatan. Keuntungan lainnya lagi adalah pakan alami dapat menghisap gas racun yang terdapat dalam media larva dan kemampuan berkembangbiak cepat sehingga dapat dilakukan produksi massal dalam waktu yang singkat (Satyani et al., 2000).

Pakan alami yaitu dari jenis fitoplankton, zooplankton dan benthos mempunyai beberapa manfaat dan keunggulan tersendiri dari pakan lain, yaitu :

• Memiliki nilai gizi yang sangat baik dan mudah dicerna oleh larva ikan
• Tidak mengotori dan mencemari perairan.
• Berbagai jenis pakan alami secara umum cocok untuk makanan berbagai tingkatan umur larva benih.
• Sifat pakan alami yang hidup melayang-layang didalam air, mempermudah larva ikan untuk memangsanya.
• Mudah berkembang biak
• Biaya murah

D. PELUANG BERJUALAN PAKAN ALAMI

Semakin banyaknya penghobies dan pembudidaya ikan tidak hanya memberikan keuntungan besar kepada pembudidayanya saja, akan tetapi usaha pakan alami pun memiliki keuntungan tersendiri karena semakin banyaknya penghobies dan pembudidaya ikan, akan membutuhkan pakan alami untuk ikan yang dirawatnya. Di Indonesia pakan alami atau palnkton telah lama dimanfaatkan untuk makanan larva ikan, terutama yang sering digunakan pada ikan hias.  Biasanya pakan alami bisa ditemukan dari alam atau perairan umum dan juga sudah bisa dibudidayakan sendiri untuk menambah ekosistem pakan alami.

Pakan yang kita ketahui dan sering digunakan juga untuk bisnis budidaya ikan biasanya adalah pakan pelet. Tetapi pakan alami pun tidak kalah khiasiatnya dibandingkan dengan pelet. Banyak sekali penghobies ikan dan pembudidaya ikan yang sangat membutuhkan pakan alami karena memiliki nilai gizi yang sangat baik. Sehingga membuat peluang usaha dibidang pakan alami sangat menjanjikan untuk kedepannya.

Daftar Pustaka

Akhyar, S., Hasri, I. dan Muhammadar. 2016. PENGARUH PEMBERIAN PAKAN ALAMI YANG BERBEDA TERHADAP KELANGSUNGAN HIDUP DAN LAJU PERTUMBUHAN LARVA IKAN PERES (Osteochilus sp.). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kelautan dan Perikanan Unsyiah. Vol. 1(3): 425-433.

Damai, A. Aman, Taufiqurahman, Wahyu, dan Yudha, Indra G. 2017. EFEKTIVITAS PEMBERIAN PAKAN ALAMI YANG BERBEDA TERHADAP PERTUMBUHAN BENIH IKAN TAMBAKAN Helostomma temminckii (Cuvier, 1829). e-JURNAL REKAYASA DAN TEKNOLOGI BUDIDAYA PERAIRAN. Vol. 6(1): 669-674.

Farida, Raharjo, Eka I. dan Sahrio, M. 2016. PENGARUH BEBERAPA JENIS PAKAN ALAMI TERHADAP PERTUMBUHAN DAN KELANGSUNGAN HIDUP LARVA IKAN TENGADAK ( Barbonymus schwanenfeldii ). Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Muhammadiyah Pontianak.

Herawati, Endang Y. 2019. IDENTIFIKASI JENIS-JENIS PHYTOPLANKTON PADA TAMBAK BANDENG DENGAN KUALITAS OMEGA-3 TINGGI. Journal of Fisheries and Marine. Vol. 3(2): 258-262.

Khasani, Ikhsan dan Pamungkas, Wahyu. 2006. Peningkatan Nilai Nutrisi Pakan Alami Melalui Teknik Pengkayaan. Media Akuakultur. Vol. 1(2): 65-70.

PENGERTIAN UMKM

Pengertian UMKM adalah usaha perdagangan yang dikelola oleh perseorangan atau badan usaha dan memenuhi standar usaha kecil atau mikro.

Menurut Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2008, UMKM diartikan sebagai usaha perdagangan yang dikelola oleh perseorangan yang mengacu pada usaha ekonomi produktif yang dilaksanakan sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh undang-undang.

KRITERIA UMKM

Untuk mengetahui jenis usaha yang dijalankan perlu memperhatikan kriteria-kriteria berikut ini. Karena hal ini akan mempengaruhi proses perizinan usaha dan penentuan besaran pajak yang akan dibebankan kepada pemilik UMKM.

Oleh karena itu, berikut ini rangkuman perbedaan usaha mikro, kecil dan menengah, antara lain:

1. Usaha mikro Harta kekayaan bersih Rp 50 juta dan belum termasuk usaha bangunan dan tanah. Pendapatan maksimum penjualan tahunan usaha mikro adalah Rp 300 juta.

2. Kecil Perusahaan ekonomi independen, baik dimiliki oleh individu atau kelompok, bukan sebagai cabang dari perusahaan besar. Pendapatan penjualan tahunan berkisar dari Rp 300.000.000 hingga maksimum Rp 25.000.000.000.

3. Perusahaan menengah Untuk perusahaan yang bukan cabang atau anak perusahaan dari perusahaan pusat, total aset bersih mereka tunduk pada peraturan. Pendapatan penjualan tahunan mencapai Rp 25 triliun hingga Rp50 miliar.

KELEBIHAN UMKM

Berikut keunggulan UMKM, antara lain:

1. Pemilik bisnis bebas mengambil tindakan dan membuat keputusan bebas.
2. Pemilik biasanya memiliki peran atau intervensi langsung dalam bisnisnya.
3. Usaha yang dijalankan memenuhi kebutuhan masyarakat sekitar.

KEKURANGAN UMKM

Berikut adalah kelemahan UMKM, antara lain:

1. Karena keterbatasan modal yang dimiliki, maka sulit untuk menjalankan usaha.
2. Karena gaji yang diberikan tidak terlalu besar, sulit mencari karyawan.
3. Kemampuan profesional biasanya lemah. Pemilik usaha UMKM tidak rutin menjual produk tertentu. Artinya mereka bisa menjual barang lain di masa depan.

KUNCI SUKSES BISNIS UMKM

Berdasarkan data survey lapangan, Indonesia memiliki jumlah usaha mikro, kecil dan menengah (UMKM) terbesar di negara lain. Padahal, angka ini terus meningkat sejak dua tahun terakhir, diperkirakan pada tahun 2016 UKM akan menjadi tulang punggung perekonomian Indonesia di pasar bebas ASEAN.

Namun, pertumbuhan tersebut justru mengalami pasang surut. Meski bermunculan banyak start-up baru, banyak pelaku UMKM di kawasan yang terpaksa menutup usahanya karena kalah bersaing di bawah tekanan pasar global.

Pastinya kita tidak ingin mengalami nasib yang sama bukan? Mari simak 5 kunci sukses dari pelaku UMKM di Indonesia!!

1. Untuk pemula, “kunci sukses bisnis adalah kepercayaan diri. Jika Anda yakin bisa melakukannya pasti bisa, maka Anda harus memastikan bahwa kesuksesan akan berhasil. Dengan kata lain, percayalah pada potensi perkembangan diri anda sendiri. Selain itu, jangan lupa berdoa. Berbagi lebih banyak dengan sesama. Berbagi tidak akan rugi, malah akan menambah lebih banyak kekayaan. Jangan hanya mengejar materi, tetapi cobalah untuk membantu orang lain dari hasil kerja keras Anda,” Mawan Probudipuro, owner Batik Proboparon.
2. "Sebagai wirausahawan, saya sangat senang dan bersyukur atas prestasi yang telah saya raih selama ini. Saya menerima pendapat teman-teman yang ingin memulai atau mengembangkan bisnis dengan serius, dan menyukai apa yang saya lakukan, karena tanpanya akan sulit untuk mengatasi berbagai tantangan. Selalu belajar dari kesalahan, menerima pendapat masyarakat, berdampak baik positif maupun negatif bagi pengembangan, pantang menyerah pada tantangan yang muncul, dan yang pasti akan bekerja dengan cerdas,” IGN Andi K, owner bisnis sambal kemasan Selera Pedas BuMajun.
3. “Seperti yang dikatakan Steve Jobs,if you can dream it, you can do it. Oleh karena itu, selama kita memiliki keinginan dan doa, dan kita bersedia melakukannya, pasti ada jalan untuk berhasil. Dalam kaitan ini, doa orang tua juga sangat penting. Jika Anda tidak dapat mengubah hal-hal di sekitar Anda, ubah diri Anda dan kebiasaan Anda terlebih dahulu,” Alfha Gemilang pemilik brand minuman Carica Gemilang.
4. "Coba saja jual apa saja yang menurut Anda bisa Anda jual, dan latih diri Anda agar tidak malu berjualan. Kemudian Anda bisa menemukan cara paling sederhana dan paling menguntungkan untuk menjual dari sana. Selain itu, fokus sudah diambil, dieksplorasi, Keputusan untuk terjun dan bertarung. Kerja cerdas memang diperlukan, tetapi kerja keras bahkan lebih perlu di awal,” Novi Deviana dan Kaharudin, owner Bonekalucuna.com.
5. “Jangan menyerah, konsisten, pertama fokus pada sebuah produk, kemudian kembangkan, dan perlahan bangun fondasi bisnis, jangan langsung mengejar keuntungan,” Andi Tharsia, produsen Gluck Susu Jagung.

Daftar Pustaka

BisnisUKM, R. (2016 , july 22). Kunci Sukses Pelaku UMKM di Indonesia.

Ibeng, P. (2020, oktober 19). UMKM: Pengertian,Ciri,Kriteria,Jenis,Comtoh Lengkap.

Diadona. (2020, juli 10). Pengertian UMKM Menurut Para Ahli dan Undang-Undang yang harus Dipahami sebagai Pebisnis.

Konsep blue economy digagas oleh Gunter Pauli dalam bukunya yang berjudul “The Blue Economy: 10 Years, 100 Inovations, and 100 Million Jobs” pada tahun 2010. Konsep ini berangkat dari kondisi dunia yang semakin hari semakin memprihatinkan dengan meningkatnya instensitas kerusakan lingkungan, perubahan iklam, kesenjangan sosial, kemiskinan, dsb. Konsep blue economy hadir karena sistem ekonomi yang berada di penjuru dunia bersifat eksploitatif serta memberi dampak buruk bagi lingkungan (Pauli, 2013). Konsep ini sejalan dengan konsep green economy yang memiliki tagline “Blue Sky, Blue Ocean” dengan makna ketika pertumbuhan ekonomi terjadi, rakyat menjadi sejahtera dan lingkungan tetap terjaga dengan ditandai kondisi langit dan laut tetap biru. Konsep blue economy juga ikut diperkenalkan oleh World Bank yang mendefinisikan bahwa blue economy merupakan pemanfaatan berkelanjutan sumber daya laut untuk pertumbuhan ekonomi, peningkatan mata pencaharian dan pekerjaan, dan kesehatan ekosistem laut. Adapun yang membedakan blue economy dan green economy adalah fokus arenya, di mana blue economy berpusat pada kelautan sedangkan green economy mencakup daratan. Jadi, dapat disimpulkan bahwa konsep blue economy ini merupakan konsep yang bertujuan untuk menumbuhkan perekonomian di sektor seperti kelautan dan perikanan dengan tetap menjaga kelestarian lingkungan dan sumber daya.

Kondisi ekosistem laut di beberapa negara mengalami penurunan akibat ulah manusia dan adanya perubahan iklim. Hal ini memunculkan kesadaran untuk melindungi kondisi laut karena tidak dapat dipungkiri laut menjadi sumber kebutuhan dengan sumber daya yang terkandung di dalamnya. Indonesia menjadi salah satu negara yang menaruh concern pada hal tersebut. Pada tahun 2009 dalam World Ocean Conference (WOC) yang diselenggarakan di Indonesia, dihasilkan deklarasi yang berjudul Manado Ocean Declaration (MOD). Deklarasi ini berisi mengenai kesepakatan para negara peserta untuk menciptakan ekosistem laut yang sehat dan mengimplementasikan pembangunan kelautan yang berkelanjutan. Dalam MOD terdapat dua pilar, yakni pilar ekonomi kelautan dan pilar lingkungan laut. Kedua pilar tersebut merupakan komponen inti dari konsep blue economy.

Adapun prinsip-prinsip yang ada dalam konsep blue economy terdiri dari:

1. Natural resource efficiency, yakni mengoptimalkan sumber daya alam agar dapat dimanfaatkan secara efektif, tidak terbuang secara percuma. Sumber daya alam yang terbatas digunakan dengan memperhitungkan aspek berkelanjutan (sustainability) dan memperhatikan dampak terhadap lingkungan.

2. Minimize waste, yakni meminimalisir limbah/sumber daya sisa produksi. Misal limbah berupa kepala ikan dapat diolah kembali dengan cara direbus lalu dikeringkan sehingga menjadi kroposan, kroposan dapat diolah kembali menjadi pakan ternak.

3. Social inclusiveness, yakni kegiatan dapat dilakukan oleh semua orang, tidak terbatas pada kelompok tertentu. Misal pihak A berfokus pada usaha tambak garam, sisa dari produksi tambak garam berupa air tua dapat dimanfaatkan oleh pihak B untuk air pembuatan tahu. Sisa-sia dari produksi pihak A dapat menjadi sumber pendapatan bagi pihak B.

4. Cyclic systems of production, atau dapat disebut juga sebagai efek berganda merupakan prinsip untuk dapat menciptakan alternatif mata pencaharian yang bisa berdampak pada peningkatan ekonomi rumah tangga. Misal melayan tidak berfokus pada satu usaha saja, yakni penangkapan ikan. Nelayan bisa memanfaatkan peluang yang ada untuk membuat usaha lain. Hal ini dapat menjadi strategi ketika nelayan menghadapi musim paceklik pada usaha penangkapan ikan. Prinsip ini memiliki keterkaitan dengan prinsip social inclusiveness.

5. Open-ended innovation and adaptation, yakni prinsip untuk terus berinovasi dan beradaptasi sesuai dengan situasi dan kondisi. Misal untuk menangkap ikan digunakan umpan bulu-bulu sebagai pengganti umpan hidup agar mengurangi biaya operasional. Inovasi umpan bulu-bulu merupakan salah satu bentuk adaptasi ketika umpan hidup mengalami peningkatan harga.

Dengan memahami konsep blue economy dan mencoba menerapkan prinsip-prinsip yang ada dalam konsep tersebut, kita dapat menjaga lingkungan sembari menumbuhkan perekonomian melalui profitdan nilai tambah produk.

DAFTAR PUSTAKA

Zamroni, A., Nurlaili, N., & Witomo, C. M. (2019). Peluang Penerapan Konsep Blue Economy Pada Usaha Perikanan Di Kabupaten Lombok Timur. Buletin Ilmiah Marina Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, 4(2), 39-44.

Kementerian Kelautan dan Perikanan (2012). Kebijakan Ekonomi Kelautan Dengan Model Ekonomi Biru. Jakarta: Sekretariat Jenderal Satuan Kerja Dewan Kelautan Indonesia.

A.    Asal Olahan Ikan Tuna “Sate lilit ikan khas Bali.”

Sate lilit merupakan makanan olahan yang berasal dari Klungkung dan sekarang ini lebih mudah didapatkan pada daerah sekitar lain Bali (seperti Badung, Gianyar, dan Denpasar). Sate lilit ini terbuat dari daging babi dan ikan karena penduduk pada daerah tersebut lebih mayoritas agama Hindu. Untuk ikannya sendiri sebenarnya bisa jenis ikan laut apa saja akan tetapi yang paling umum digunakan adalah ikan tuna. Namun, dengan adanya  berkembangan zaman dari waktu ke waktu sehingga sate lilit saat ini terbuat dari daging sapi, ayam, maupun daging kura-kura latar belakang untuk wisatawan yang tidak memakan daging babi.

Sate lilit tersebut sebenarnya adalah makanan sajian umat Hindu pada upacara adat di Bali seperti upacara Adat Caru yang mempunyai fungsi untuk menjaga keterseimbangan alam semesta dan memberikan pernghormatan kepada dewa umat Hindu. Ketika dilakukan penyajian, sate lilit selalu ganjil dan biasanya berjumlah 3 atau 5 tusuk. Setelah itu, dieratkan dan menempatkannya pada lawar (simbol mata angin yang dijaga oleh dewa). Terdapat empat tipe lawar yaitu yaitu lawar hitam, putih, merah, dan hijau.

B. Klarifikasi Ikan Tuna

Menurut  Saanin (1984), ikan tuna berdasarkan taksonominya dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

• Filum               : Chordata
• Subfilum         : Vertebrata
• Kelas               : Teleostei
• Subkelas          : Actinopterygii
• Ordo                : Perciformes
• Subordo           : Scombridei
• Family             : Scombridae
• Genus              : Thunnus
• Spesies            : Thunnus sp

Gambar 1. Ikan Tuna

Sumber: https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20201120135954-255-572367/7-manfaat-ikan-tuna-cegah-kanker-hingga-remajakan-kulit

C.    Cara pengolahan sate lilit khas bali & kisaran harga

Sate lilit dibumbui base genep, bumbu dasar yang menjadi bumbu utama di hampir makanan khas Bali.

Bahan dasar base genep :

· Lengkuang 50 gram

· Kencur 25 gram

· Cabai merah 200 gram

· Jahe 100 gram

· Bawang merah 200 gram

· Bawang putih 75 gram

· Kunyit 30 gram

· Serai 3 batang

· Ketumbar 20 gram

· Cabai rawit 50 gram

· Kemiri 100 gram

Cara pengolahan base genep :

1. haluskan semua bahan tersebut kemudian ditumis.

Bahan sate lilit :

· Ikan dori cincang 150 gram

· Kelapa parut 30 gram

· Daun jeruk 3 lembar cincang halus

· Minyak secukupnya

· Base Genep 30 gram

· Serai

Cara membuat sate lilit :

1. Langkah pertama campurkan bumbu genep dengan ikan dori cincang, lalu sisihkan.

2. Kemudian sangrai kelapa parut. Jika sudah wangi dan berubah warna, masukkan ke dalam wadah dori cincang yang sudah dicampur dengan base genep.

3. Lalu tambahkan daun jeruk yang sudah cincang halus, tambahkan juga garam, merica, dan penyedap secukupnya, kemudian aduk semua bahan hingga rata.

4. Jika sudah ambil batang serai dan lilitkan dagingnya. Selanjutnya panaskan minyak lalu masak satenya. Masak hingga matang merata. Supaya sate tidak hancur masak sate per sisi.

Berdasarkan hasil tinjauan dari berbagai sumber pada internet, kisaran harga sate lilit berkisar antara Rp.20.000 – Rp.45.000

D.    Manfaat mengkonsumsi Sate lilit khas bali

Salah satu manfaat mengkonsumsi sate lilit adalah adanya kandungan asam lemak Omega 3 yang dapat dimanfaatkan untuk menjaga kesehatan jantung, menurunkan tekanan darah tinggi, serta penyakit lain yang berhubungan dengan penyumbatan pembuluh darah, serta menekan pertumbuhan sel-sel kanker.

E. Target Penjualan Sate Lilit Ikan Khas Bali

Bali merupakan salah satu daerah di Indonesia yang sangat dilirik oleh berbagai wisatawan mancanegara. Keindahan Bali tidak hanya menyumbang devisa bagi negara akan tetapi juga penyebaran budaya, termasuk makanan khas Indonesia. Sebagai salah satu produk olahan ikan yang salah satunya dapat ditemukan pada upacara adat, tentunya menimbulkan rasa penasaran bagi wisatawan. Sehingga dapat memungkinkan bahwa sate lilit ikan khas bali berpotensi dalam menjangkau wisatawan asing sebagai target penjualannya. Selain itu juga, wisatawan lokal pun turut menjadi target penjualan dari sate lilit khas Bali ini dan tentu masyarakat bali yang hendak melakukan upacara adat pun turut menjadi target penjualan olahan ikan ini.

DAFTAR PUSTAKA

Ikhsania, Annisa Amalia. 2019. Manfaat Ikan Tuna untuk Bayi dan Risikonya Yang Perlu Diketahui. https://www.sehatq.com/artikel/manfaat-ikan-tuna-untuk-bayi-dan-risikonya-yang-perlu-diketahui (Diakses pada tanggal 3 Februari 2021)

Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Bandung: Bina Tjipta.

Wijaya, Yana Gabriela. 2020. Resep Sate Lilit Ikan Khas Bali, Buat yang Kangen Makan di
         Bali. Dari : https://www.kompas.com/food/read/2020/06/22/081700975/resep-sate-lilit-
         ikan-khas-bali-buat-yang-kangen-makan-di-bali-?page=all

Yesha. 2012. Sate Lilit, Makanan Khas Pulau Dewata. Dari
        :https://m.liputan6.com/citizen6/read/476607/sate-lilit-makanan-khas-pulau-dewata