PRODUK OLAHAN IKAN “SERUIT KHAS LAMPUNG”
A. Asal Olahan Ikan Tuna “Seruit”
Seruit merupakan makanan dari olahan ikan yang digoreng maupun dibakar dengan menambahkan sambal terasi, tempoyak, maupun mangga. Seruit sendiri berasal dari daerah Lampung. Nama seruit berasal dari kata “Nyeruit” yaitu “dilakukan bersama-sama” sehingga disini mengambarkan masyarakat daerah Lampung memiliki dua adat yaitu Lampung Sai Batin dan Lampung Pepadun dimana kedua adat sering berkumpul dan menikmati makanan secara bersama-sama yang menyebabkan nama makanan tersebut Seruit. Dari makanan tersebut dapat diartikan bahwa masyarakat daerah Lampung sangat menjunjung tinggi arti kebersamaan. Proses pembuatan seruit biasanya berasal dari ikan sungai seperti ikan belide, baung, layis, dan maupun yang lain dan ditambahkan lalapan, namun ikan yang sering digunakan saaat ini adalah ikan gurame.
B. Klarifikasi Ikan Gurame
Menurut Susanto (1989), ikan gurame berdasarkan taksonominya dapat diklasifikasikan sebagai berikut:
· Filum : Chordata.
· Subfilum : Vertebrata.
· Kelas : Pisces.
· Subkelas : Teleostei.
· Ordo : Labyrinthici.
· Subordo : Anabantoidei.
· Famili : Anabantidae.
· Genus : Osphronemus.
Gambar 1 Ikan Gurame
Sumber: https://www.artisanalbistro.com/budidaya-ikan-gurame/
C. Cara Pengolahan Seruit Khas Lampung dan Kisaran Harga
Dalam Pengolahan Seruit diperlukan beberapa bahan, bahan bahan tersebut antara lain :
· 1 kg ikan nila atau sesuai selera
· 3 siung bawang merah
· 5 butir cabe merah
· 1 sendok makan minyak goreng
Bahan sambel seruit
· 50 gr cabe rawit
· 50 gr cabe merah
· 1 sdt garam
· 2 block terasi
· 200 gr rampai (tomat kecil)
· 2 buah jeruk sate
Setelah bahan bahan tersebut terkumpul maka langkah-langkah pengolahannya yaitu sebagai berikut :
1. Bersihkan ikan sisih kan.
2. Haluskan bumbu cabe merah bawang merah dan garam masuk kan ke dalam ikan tambahkan minyak aduk rata diam kan 15 menit baru di panggang sampai matang.
3. Siap kan sambel seruit sama dg sambel biasa campur semua bahan sambel yg terdiri dari garam terasi dan cabai. Setelah halus masuk kan rampai dan di giling sampai halus dan rata setelah itu iris jeruk sate peras air nya masuk dan campur ke dalam sambel seruit. Sambel siap di santap.
4. Boleh juga cuma sambal terasi kasih perasan air jeruk dan di tambah air hangat sedikit.
Kisaran harga Seruit khas lampung menurut beberapa sumber dari e-commerce seperti tokopedia dan shopee adalah antara Rp.28.000 – Rp.38.000
D. Manfaat mengkonsumsi Seruit Khas Lampung
Dalam mengkonsumi seruit khas lampung biasanya di santap bersama-sama sehingga menimbulkan kedekatan sosial dengan yang lainnya, kandungan gizi yang terdapat dalam seruit khas lampung ini pun banyak karena banyaknya bahan yang ada seperti protein hewani yang didapat dari ikan dan bahan bahan lainnya. Maka dari itu manfaat dari seruit ini selain untuk kesehatan tubuh juga untuk kebersamaan dengan sesama.
E. Target Penjualan Seruit Khas Lampung
Sebagai salah satu produk olahan khas Lampung ini tentunya target dari penjualan olahan ini merupakan wisatawan hingga turis yang hendak mengunjungi daerah Lampung. Selain itu juga, olahan ikan ini tentunya digemari oleh masyarakat Lampung dan kerap berada dimeja makan sebagai makanan pokok yang selalu ada sehingga salah satu target penjualannya yakni masyarakat Lampung dari berbagai kalangan, usia dan gender.
DAFTAR PUSTAKA
Nugroho, E. (2012). ‘Endang Pamularsih’ Gurame Yang Jempolan. Media Akuakultur, 7(2), 99. https://doi.org/10.15578/ma.7.2.2012.99-102
Susanto H. 1989. Budidaya Ikan Gurame.Penebar swadaya. Jakarta
Ipoet. 2018. Seruit Khas Lampung. Dari : https://cookpad.com/id/resep/6665803-seruit-khas-
lampung
Simanoah, ketut herlin. 2018. TRADISI NYERUIT MASYARAKAT LAMPUNG. Dari :
http://ketut-herlin-simanoah-fkm17.web.unair.ac.id/artikel_detail-233708-
TUGAS%20ANTROPOLOGI
TRADISI%20NYERUIT%20MASYARAKAT%20LAMPUNG.html#:~:text=Zat%20gizi%2
0mikro%20meliputi%20zat,berasal%20dari%20lalapan%20sayur-sayuran.