PRODUK OLAHAN IKAN “SATE LILIT IKAN KHAS BALI”
A. Asal Olahan Ikan Tuna “Sate lilit ikan khas Bali.”
Sate lilit merupakan makanan olahan yang berasal dari Klungkung dan sekarang ini lebih mudah didapatkan pada daerah sekitar lain Bali (seperti Badung, Gianyar, dan Denpasar). Sate lilit ini terbuat dari daging babi dan ikan karena penduduk pada daerah tersebut lebih mayoritas agama Hindu. Untuk ikannya sendiri sebenarnya bisa jenis ikan laut apa saja akan tetapi yang paling umum digunakan adalah ikan tuna. Namun, dengan adanya berkembangan zaman dari waktu ke waktu sehingga sate lilit saat ini terbuat dari daging sapi, ayam, maupun daging kura-kura latar belakang untuk wisatawan yang tidak memakan daging babi.
Sate lilit tersebut sebenarnya adalah makanan sajian umat Hindu pada upacara adat di Bali seperti upacara Adat Caru yang mempunyai fungsi untuk menjaga keterseimbangan alam semesta dan memberikan pernghormatan kepada dewa umat Hindu. Ketika dilakukan penyajian, sate lilit selalu ganjil dan biasanya berjumlah 3 atau 5 tusuk. Setelah itu, dieratkan dan menempatkannya pada lawar (simbol mata angin yang dijaga oleh dewa). Terdapat empat tipe lawar yaitu yaitu lawar hitam, putih, merah, dan hijau.
B. Klarifikasi Ikan Tuna
Menurut Saanin (1984), ikan tuna berdasarkan taksonominya dapat diklasifikasikan sebagai berikut:
- Filum : Chordata
- Subfilum : Vertebrata
- Kelas : Teleostei
- Subkelas : Actinopterygii
- Ordo : Perciformes
- Subordo : Scombridei
- Family : Scombridae
- Genus : Thunnus
- Spesies : Thunnus sp
Gambar 1. Ikan Tuna
C. Cara pengolahan sate lilit khas bali & kisaran harga
Sate lilit dibumbui base genep, bumbu dasar yang menjadi bumbu utama di hampir makanan khas Bali.
Bahan dasar base genep :
· Lengkuang 50 gram
· Kencur 25 gram
· Cabai merah 200 gram
· Jahe 100 gram
· Bawang merah 200 gram
· Bawang putih 75 gram
· Kunyit 30 gram
· Serai 3 batang
· Ketumbar 20 gram
· Cabai rawit 50 gram
· Kemiri 100 gram
Cara pengolahan base genep :
1. haluskan semua bahan tersebut kemudian ditumis.
Bahan sate lilit :
· Ikan dori cincang 150 gram
· Kelapa parut 30 gram
· Daun jeruk 3 lembar cincang halus
· Minyak secukupnya
· Base Genep 30 gram
· Serai
Cara membuat sate lilit :
1. Langkah pertama campurkan bumbu genep dengan ikan dori cincang, lalu sisihkan.
2. Kemudian sangrai kelapa parut. Jika sudah wangi dan berubah warna, masukkan ke dalam wadah dori cincang yang sudah dicampur dengan base genep.
3. Lalu tambahkan daun jeruk yang sudah cincang halus, tambahkan juga garam, merica, dan penyedap secukupnya, kemudian aduk semua bahan hingga rata.
4. Jika sudah ambil batang serai dan lilitkan dagingnya. Selanjutnya panaskan minyak lalu masak satenya. Masak hingga matang merata. Supaya sate tidak hancur masak sate per sisi.
Berdasarkan hasil tinjauan dari berbagai sumber pada internet, kisaran harga sate lilit berkisar antara Rp.20.000 – Rp.45.000
D. Manfaat mengkonsumsi Sate lilit khas bali
Salah satu manfaat mengkonsumsi sate lilit adalah adanya kandungan asam lemak Omega 3 yang dapat dimanfaatkan untuk menjaga kesehatan jantung, menurunkan tekanan darah tinggi, serta penyakit lain yang berhubungan dengan penyumbatan pembuluh darah, serta menekan pertumbuhan sel-sel kanker.
E. Target Penjualan Sate Lilit Ikan Khas Bali
Bali merupakan salah satu daerah di Indonesia yang sangat dilirik oleh berbagai wisatawan mancanegara. Keindahan Bali tidak hanya menyumbang devisa bagi negara akan tetapi juga penyebaran budaya, termasuk makanan khas Indonesia. Sebagai salah satu produk olahan ikan yang salah satunya dapat ditemukan pada upacara adat, tentunya menimbulkan rasa penasaran bagi wisatawan. Sehingga dapat memungkinkan bahwa sate lilit ikan khas bali berpotensi dalam menjangkau wisatawan asing sebagai target penjualannya. Selain itu juga, wisatawan lokal pun turut menjadi target penjualan dari sate lilit khas Bali ini dan tentu masyarakat bali yang hendak melakukan upacara adat pun turut menjadi target penjualan olahan ikan ini.
DAFTAR PUSTAKA
Ikhsania, Annisa Amalia. 2019. Manfaat Ikan Tuna untuk Bayi dan Risikonya Yang Perlu Diketahui. https://www.sehatq.com/artikel/manfaat-ikan-tuna-untuk-bayi-dan-risikonya-yang-perlu-diketahui (Diakses pada tanggal 3 Februari 2021)
Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Bandung: Bina Tjipta.
Wijaya, Yana Gabriela. 2020. Resep Sate Lilit Ikan Khas Bali, Buat yang Kangen Makan di
Bali. Dari : https://www.kompas.com/food/read/2020/06/22/081700975/resep-sate-lilit-
ikan-khas-bali-buat-yang-kangen-makan-di-bali-?page=all
Yesha. 2012. Sate Lilit, Makanan Khas Pulau Dewata. Dari
:https://m.liputan6.com/citizen6/read/476607/sate-lilit-makanan-khas-pulau-dewata