PRODUK OLAHAN IKAN CAKALANG RICA-RICA KHAS MANADO
A. Asal Olahan Ikan Cakalang Rica-Rica Khas Manado
Pada awalnya terdapat jargon khas orang Manado yaitu nimbole makan kalo nda ada rica yang berati tidak bisa makan tanpa cabai rawit. Pada daerah ini, tidak dapat dipikirkan bahwa seberapa naik harga cabai rawit, tetapi tetap saja harus ada. Rata-rata masakan orang Manado memakai cabai sebagai bumbu paling dipakai. Masakan yang menggunakan cabai rawit terkenal di Manado adalah ikan bakar rica yang kemerahan akibat dicampur bumbu cabai. Hasil dari cabai merupakan rasa pedas ketika orang manado memakannya sudah menjadi keaktivitas harian karena masakan dengan cabai sudah menjadi ciri khas ibu kota Sulawesi Utara tersebut.
Menurut sejarahnya, masyarakat Manado adalah keturunan dari suku Minahasa dengan pola hidup yang cukup unik dan paling utama dalam menyantap makanan dengan rasa pedas. Rasa sakit pada lidah ketika mencecap makanan pedas menjadi pembelajaran sendiri terhadap masyarakat Manado tentang hidup bertoleransi terutama pada hal-hal yang menyakitkan sehingga tidak heran apabila berkunjung ke Manado dan mencicipi pisang goreng maupun singkong rebus dengan mengunakan sambal rica-rica. Salah satu menu pedas khas di Manado adalah ikan cakalang rica rica.
Ikan cikalang yang menjadi bahan utama masakan ini biasanya ditemukan pada perairan Teluk Bitung, Sulawesi Utara. Pasokan yang berlimpah inilah yang membuat warga pesisir terutama Minahasa, Manado dan Bitung mengawetkan ikan ini dengan cara diasap. Ikan cakalang tersebut diolah mengunakan bumbu rica rica merupakan perpaduan dari bawang, serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, pandan, dan cabai rawit sebagai bintang utamanya.
B. Klarifikasi Ikan Cakalang
Menurut Saanin (1984), ikan cakalang berdasarkan taksonominya dapat diklasifikasikan sebagai berikut:
· Kelas : Chordata
· Subkelas : Pisces
· Ordo : Perciformes
· Subordo : Scombroidei
· Famili : Scrombridae
· Subfamili : Thunninae
· Genus : Katsuwonus
· Spesies : Katsumonus pelamis
Gambar 1. Cakalang
Sumber: https://perikanan38.blogspot.com/2015/08/ikan-cakalang.html
C. Cara pengolahan dan kisaran harga
Ikan cakalang rica rica khas manado dalam pengolahan nya memiliki banyak resep dan cara, dalam tulisan kali ini penulis memberikan resep yang di paparkan Chef Gatot Susanto, Corporate Chef Parador Hotels & Resorts kepada Kompas.com.
Bahan-bahan yang diperlukan :
· 1kg ikan cakalang
· 75 gr bawang merah
· 150 gr cabe rawit merah
· 500 ml minyak kelapa
· 20 gr gula pasir
· 20 ml air jeruk nipis/ lemon cui
· 40 gr tomat
· Garam secukupnya
Setelah bahan-bahan tersebut terkumpul selanjutnya adalah melakukan pengolahan dengan melakukan langkah-langkah yang dijelaskan Cheff Gatot sebagai berikut :
· pertama, bumbui ikan cakalang dengan garam dan air jeruk nipis. Kemudian suwir kasar, dan goreng kembali lebih matang dan agak kering.
· Setelah itu, iris tipis bawang merah, cabe rawit dan tomat. Kemudian siramkan minyak kelapa panas, tambahkan garam, gula dan air jeruk nipis.
· Masak sambal rica, masukan ikan yang sudah digoreng dan suwir kasar, aduk sampai bumbu menyatu.
· Hal yang perlu diingat pada saat memasak cakalang yakni usahakan sampai kering dan matangnya merata.
· Tambahkan bumbu bila kurang rasa
· Selanjutnya agar lebih awet, simpan cakalang rica dengan cara divakum dan didinginkan di freezer.
Jika cara memasak dan menyimpannya benar, ikan cakalang bisa awet hingga satu bulan.
· Kisaran harga dari ikan cakalang rica rica khas manado berkisar antara Rp.50.000 – Rp.150.000 tergantung berapa banyak nya yang dibeli
D. Manfaat mengkonsumsi ikan cakalang rica rica khas manado
Karena ikan cakalang rica rica khas manado cenderung pedas maka selain manfaat yang di dapat dari ikan cakalang seperti protein hewani adalah mandaat dari menambahkan bumbu pedas kemanakanan, berikut beberapa keuntungan menambahkan bumbu pedas menurut penn medicine yang di lansir dari orami.co.id :
· Menjaga Kesehatan Jantung. Orang yang makan cabai merah terbukti memiliki kadar LDL (low-density lipoprotein) yang lebih rendah, yang kadang disebut kolesterol 'jahat' karena meningkatkan risiko penyakit jantung. Penelitian menemukan bahwa mengonsumsi cabe dikaitkan dengan 13 persen lebih rendahnya insiden kematian akibat penyakit jantung dan stroke.
· Membantu Penurunan Berat Badan dan Metabolisme. Jeffrey Millstein, MD, seorang dokter di Penn Internal Medicine Woodbury Heightsmengatakan, ada banyak faktor yang bisa berkontribusi pada penambahan berat badan, misalnya banyak yang tidak banyak bergerak, kebiasaan makan yang tidak sehat, genetika, atau usia. “Capsaicindapat membantu meningkatkan metabolisme Anda, yang dapat membantu Anda membakar lebih banyak kalori baik saat istirahat maupun selama berolahraga,” jelasnya.
· Pereda Nyeri yang Efektif. Sensasi terbakar saat menggigit cabai ternyata bisa menjadi pereda nyeri, karena dapat membuat saraf kehilangan perasaan untuk waktu yang lama. Lotion pereda rasa sakit memiliki cara kerja yang sama. “Seiring waktu, saraf di tangan dan kaki Anda akan terbiasa dengan lotion dan akan memiliki kemampuan yang lebih rendah untuk memproses rasa sakit,” kata Jeffrey.
· Umur Panjang. Dilansir Healthline. Makan makanan pedas enam atau tujuh hari bahkan hanya sekali sehari, menurunkan angka kematian sebesar 14 persen, menurut sebuah studi besar tahun 2015 oleh Harvard and China National Center for Disease Control and Prevention.
E. Target Penjualan Ikan Cakalang Rica-rica Khas Manado
Olahan ikan yang cukup pedas ini tentunya menjadi salah satu menu kegemaran masyarakat manado dan menjadi salah satu makanan khas manado, sehingga dapat disimpulkan bahwa target penjualan cakalang rica-rica ini merupakan masyarakat manado, wisatawan lokal maupun mancanagera yang menyukai menu makanan pedas. Biasanya kaum wanita yang cenderung menggemari masakan pedas, tidak menutup kemungkinan bahwa salah satu target penjualan dari olahan ikan ini merupakan wanita ataupun laki-laki pecinta menu masakan yang pedas.
DAFTAR PUSTAKA
Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Bandung: Bina Tjipta.
Wijaya, Yana Gabriela. 2020. Cara Masak Cakalang Rica, Makanan yang Bisa Jadi Persediaan di Rumah. Dari : https://www.google.com/amp/s/amp.kompas.com/travel/read/2020/03/23/091000727/cara-masak-cakalang-rica-makanan-yang-bisa-jadi-persediaan-di-rumah
R. Fia Afifah. 2020. Dari Pedas Sampai Manis, Ini 12 Makanan Khas Manado yang Begitu Menggoda. Dari : https://www.google.com/amp/s/www.orami.co.id/magazine/amp/makanan-khas-manado/